チョコレートチュロスとチョコ・塩キャラメルソース

材料

• 揚げ用 ひまわり油
• 盛り付け用 アイスクリーム
• 120g 黒糖
• 60g バター
• 250ml 生クリーム
• 100g ダークチョコレート
• 100g 上白糖
• 小さじ2 シナモン
• 200g 薄力粉
• 50g ココアパウダー
• 小さじ1 ベーキングパウダー
• 小さじ1 バニラエッセンス
• 50g 溶かしたバター

手順

1. ソースは、砂糖とバターを鍋に入れ弱火で溶かし、クリームを加えて滑らかになるまで2〜3分煮る。火から下ろし、海塩ひとつまみとチョコレートを加えて2〜3分混ぜ、完全に溶かす。温かいままにするか、後で温め直すために冷ます。コーティング用に、砂糖・シナモン・細かい塩ひとつまみを混ぜておく。
2. チュロスは、ボウルに小麦粉・ココア・ベーキングパウダー・塩ひとつまみを入れる。バニラと溶かしたバターを加え、熱湯250〜300mlを慎重に注いで滑らかで非常に濃い生地にする。数分冷まし、中サイズの星口金を付けた絞り袋に入れる。
3. ひまわり油をフライヤーまたは深めの鍋に入れ（1/3以下）、170℃に熱する（パンのひとかけらが30秒で色づく程度）。生地を12〜15cmずつ油に絞り出し、ハサミで切る。一度に4〜5本、約4分揚げてきつね色でカリッとするまでトングで返す。油から上げて網に置く。残りも同様に。後で温め直す場合は冷ます。すぐ食べるならシナモンシュガーをまぶし、温かいチョコソースとアイスと一緒に。再加熱はトレイで5〜8分焼き、砂糖をまぶす。