トマトとじゃがいもの牛肉煮込み

材料

• 牛肉
• 香味材料
• 長ねぎ
• しょうが
• 料理酒
• 花椒
• 八角
• ローリエ
• 白砂糖または氷砂糖
• 醤油（お好みで）
• 老抽（中国のたまり醤油）
• 黒こしょう（または白こしょう）
• じゃがいも
• トマト
• 玉ねぎ

手順

1. 下ごしらえ：
2. じゃがいもは皮をむいて5cmの大きめの角切りにしておく
3. トマトは十字に切り込みを入れ、熱湯にくぐらせて皮をむき、芯を取り除いて3cmの角切りにしておく
4. 長ねぎは4g分を小口切りにし、残りは5〜8cmの長さに折っておく
5. 牛肉は冷水に30分浸けて血抜きするか、水から鍋に入れて表面が白くなるまで煮て取り出す。途中でアクを取る
6. 玉ねぎは0.5〜1cmの粗みじんに切る
7. 調理
8. 終始中火
9. 牛肉がかぶるくらいの水を入れて圧力鍋に入れ、長ねぎ、しょうがの薄切り、料理酒20gを加え、圧力がかかってから20分加圧する
10. 牛肉を取り出して5cmの大きさに切り、しょうがを取り除き、煮汁は後で煮込みに使うので大きなボウルに取っておく
11. 油を入れ、油が40〜50%ほど温まったら花椒、八角、ローリエを入れ、香りが出たら焦げる前に取り出す
12. 牛肉、長ねぎ、しょうがを入れて香りよく炒める。炒め時間はいくらでもよく、焦げそうになったら煮汁を10mlすくって加える。以下同様
13. 香りが出たら薄口醤油15ml、料理酒15ml、こしょう、トマトペーストまたはケチャップ5〜10g（またはトマト缶1缶）を加え、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める
14. （お好みで）塩を少し加えると玉ねぎから水分が出て焦げにくくなる。入れすぎず、味付けは後で行う
15. トマトを加えて形が崩れて柔らかくなるまで炒め、残りの煮汁を注ぐ
16. 煮込み
17. 中火で沸騰させたら、あとは終始弱火
18. 火を止める30〜40分前にじゃがいもを加えて味を調える
19. 味見をしながら好みで砂糖と塩を加え、ちょうどよくなるまで調整する
20. 箸で刺して牛肉が柔らかくなっていたら完成！