ニンニク味の青梗菜
料理: Chinese
ニンニク味の青梗菜はChineseの野菜料理で、主にニンニクの芽を使います。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 青梗菜（せいかっぱ）
- ニンニクの芽（みじん切り）
- 塩
- 醤油（鍋具用以外）
- 箸
- ヘラ（フライ返し）
手順
- 青梗菜は洗って、腐った葉や古い茎を取り除き、均等に2〜3の長さに切る（炒めるときに長すぎると火が通らなくなったり出しにくくなるため）。
- フライパンに少量の油を入れて少し火を通し、その状態でフライパンを持ち、中身の油を周りへ馴染ませる（油が全体に覆うようにしたら、残りの油を入れる）。[熱鍋で油を引く手順]
- ニンニクの芽を入れ、弱火で10〜15秒、香りが立つまで炒める。
- 早めに均等に青梗菜を入れ[強火]にする。左手にフライ返し、右手に箸を持って動かしながら、青梗菜が柔らかく緑色になるまで、絶えず炒める。
- 続いて箸は使わず、フライ返しで柔らかくした青梗菜だけを15〜20秒素早く炒め合わせ、全体に火が通るようにする。そこに塩2 g、砂糖3 g、醤油8 mlを加える。
- 強火でさらに10秒炒め、仕上げにする。
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補足
ニンニク味の青梗菜は、サクサクして爽やかでニンニクの香りが広がる、調理が簡単な家庭風の炒め物です。典型的な四川風のひと口炒め料理です。青梗菜は食物繊維、ビタミン、カルシウムが豊富で、腸の蠕動運動を促進するのに役立ちます。作り方はとても簡単で、初心者にも優しいため、仕込みから取り皿まで約15分ほどでで Cook 食べることができます。
調理難易度の概算：★★
カロリー概算：440 kcal
グループ：ニンニク味の青梗菜（筍/青梗菜）
計算:
毎食分:
- 新鮮な青梗菜 250 g
- 大人ニンニク半分、みじん切りにする
- 食用油 45 ml
- 塩 2 g
- 砂糖 3 g
- 醤油 8 ml
- 青梗菜はできるだけ新鮮で柔らかい（繊維が硬いもの）ものを選ぶこと。そうしないと味付け後の食感がダルそうになりがちです。
- 実際の青梗菜の量はフライパンの大きさで決め、一度に入れる量は鍋いっぱいを基準とするのがおすすめです（入れすぎると炒めきれない可能性があります）。
- 青梗菜を炒めるときは、強火を必ず使うこと。そうすれば、青梗菜は火が通りやすく、同じくサクサクした食感を保てるため、大人ニンニクの香りを引き出すのにも効果的です。