ハムのコロッケ

材料

• 薄力粉75g
• 卵大2個
• パン粉75g
• 揚げ用ひまわり油
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
• リーキ1/2本
• イベリコハム70g
• 薄力粉60g
• 野菜ストック75ml
• 牛乳330ml
• ナツメグすりおろし

手順

1. 具を作る。オリーブオイルを輝くまで熱し、リーキを色づかない程度に炒める。ハムを加え1分炒め、粉を入れて中火で焦げないよう約5分、金色になるまで混ぜる。
2. その間、ストックと牛乳を小さな鍋で沸騰させず湯気が立つまで温める。ナツメグを少しすりおろして味付け。液体を少しずつ加え、絶えず混ぜる。
3. 全部入れたら中火で約10分、とろみが出てへらで鍋の側面から離れるまで煮る。
4. 黒こしょうで味を調え、塩を調整。ハムは塩気が強いことがある。コロッケがパンケーキにならないよう具はかなり濃くする。
5. バット（30×20cm）に広げる。湯気が止んだらラップをかけ、冷まして冷蔵庫で1時間。
6. 次の工程ではボウルを3つ：粉、溶き卵、パン粉。具を取り出し、手に少しオイルをつけて成形しやすくする。
7. スプーン1杯を手のひらで転がす。大きさ形は好みで、クルミ大の球が簡単。その後衣をつける。
8. コロッケを粉→卵→パン粉の順にまぶす。天板に並べ、全部できたら冷蔵庫で30分。
9. フライヤーなら油を180°Cにして数分揚げる。なければ深い鍋で油を輝くまで熱し、5〜6個ずつ入れて全体が金色になるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切りすぐ食べる。