ハモンとワイルドガーリックのコロッケ

材料

• ワイルドガーリックの葉150g
• 牛乳350g
• オリーブオイル45g
• 薄力粉65g
• マンチェゴ35g
• イベリコハム80g
• 卵1個
• パン粉75g
• 植物油1L

手順

1. ワイルドガーリックの葉をざるでよく洗い、ケトルのお湯をかけてしんなりさせる。すぐに冷水で洗い、水気を絞ってみじん切り。
2. 牛乳を弱火で湯気が立つまで温める。別の鍋でオイルを温め、小麦粉を数分混ぜて少し色づくまで。温かい牛乳を少しずつ加えてとろみのある滑らかなソースに。1分ほど混ぜて火を通す。味を調える。
3. マンチェゴ、ハム、ワイルドガーリックを加えて混ぜる。軽く油を塗った天板に広げ、覆って少なくとも1時間冷蔵（最大24時間）。
4. 手に軽く油をつけて18〜20個のボールに。天板に並べ30分冷凍して固める。
5. 卵を浅皿で少し味付けして溶く。パン粉を別皿に。コロッケを卵→パン粉の順にまぶす。生のまま最大3か月冷凍可。油を170°Cに熱する（パン一かけが30秒で色づく）。バッチで2〜3分、濃い金色まで揚げる。冷凍からは160°Cで少し長め。キッチンペーパーで油を切り、シェリーと熱々で。