バター焼きエビ
料理: Chinese
バター焼きエビはChineseの魚介料理で、主に黒こしょうを使います。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- エビ（おすすめ：淡白な煮えずるエビ。アカエビでも可）
- バター（アンザス推奨、一度に小パック7g程度）
- 黒こしょう（瓶すりこしタイプ）
- しょうゆ（生醤油）
- 塩
- 砂糖
- 米酒（みりん）
手順
- エビの頭を取り、同時に背ワタを引き抜く（この段階で取りきれなかった場合は、後にエビの背割りをして取り出す）。包丁で背割りするか、ハサミで開いた後、水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取っておく。
- 合わせソースを作る：上記の分量をすべて小さなボウルに入れ、醤油、酒、砂糖、塩を混ぜておく。
- 中～大火でフライパンを熱し、サラダ油をひき、油温が上がるまで10秒ほど待つ。
- エビをすべて入れ、瓶ですり込んだ粗挽き黒こしょうを全体に振りかけ、炒める。
- エビの色が変わったらバターを加える。バターが全て溶けるまで炒めたら、合わせソースを加えて混ぜ合わせる。
- 強火で15秒ほど炒めてソースを含ませたら、完成。
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補足
バター焼きエビは、風味豊かに仕上がり、エビの肉質がしっとり・パサつかないエビであれば、特に美味しいお魚料理です。エビはタンパク質とカルシウム、亜鉛などのミネラルが豊富です。バターの使用でコクと香りが加わり、エネルギー源になります。構成は比較的簡単で、エビの背割りさえすれば、料理が初めての方でも挑戦しやすいレシピです。所要時間は約1時間です。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：741kcal
カテゴリ：バター焼きエビ
（備考）
1人分の目安：
- エビ 300g
- バター 7g
- 黒こしょう（瓶すりごし） 約15ml
- 絹サラダ油 45ml
- 生醤油 10ml
- 米酒 5ml
- 砂糖 10ml
- 塩 2.5ml
- エビの背割りは味染まりが良くなりますが、包丁を使う際は細心の注意を払い、初心者の方は手を怪我しやすいので注意してください。
- [馮小厨のレシピ](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)