ラムチョップの香ばし焼き
料理: Chinese
ラムチョップの香ばし焼きはラムリブが決め手の肉料理です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- ラムリブ（骨付きラム）
- シナモン（桂皮）
- 花椒
- 八角
- 白芷（びゃくし）
- ローリエ
- 塩
- 料理酒
- 唐辛子パウダー
- クミンシード
- バーベキュースパイス
- クミンパウダー
- 白ごま
- 砂糖
- 圧力鍋
- 中華鍋／フライパン
手順
- ラムリブを骨に沿って切り分ける。
- 中華鍋に冷水を入れ、ラムリブをすべて入れる。沸騰したらさらに2〜3分下ゆでし、取り出しておく。
- 下ゆでしたラムリブ、シナモン、花椒、八角、白芷、ローリエ、料理酒を鍋（圧力鍋または普通の鍋）に入れる。
- すべての材料がかぶるくらいの飲用水を加える。圧力鍋の場合は圧力がかかってから30分加圧する。普通の鍋の場合は80分煮込む。
- 煮込んだラムリブを取り出して水気を切り、油も水もひいていない中華鍋／フライパンに入れる。
- 中強火で6〜7分焼き、ラムリブから脂が出て*表面がこんがりカリッとするまで*焼く。
- 鍋に出たラムの脂は残したまま、唐辛子パウダー、クミンシード、バーベキュースパイス、クミンパウダー、白ごまを加えてよく炒め合わせる。
- 砂糖と塩（煮込みの段階で入れていない場合）を加えて、よく炒め合わせる。
- 全体に絡んだら火を止め、器に盛る。
このレシピを評価
補足
外はカリッと中はやわらかく、香り高い一品です。まずスパイスで煮込んでから焼いて黄金色の香ばしい表面に仕上げるので、風味が濃厚なのにしつこくなく、普段の食卓にもおもてなしにもぴったりのメイン料理です。羊肉は良質なたんぱく質と鉄・亜鉛などのミネラルが豊富で、体を温め気血を補うとされます。工程はやや多めですが、手順通りに進めれば初心者でも作れます。圧力鍋なら全体で約1時間、普通の鍋なら約1.5時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：1850kcal
グループ：ラムチョップの香ばし焼き
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1人分でちょうど3〜4人が食べられます。
1人分あたり：
- ラムリブ 750g（脂身が少しついたものがおすすめ）
- シナモン 2g
- 花椒 5g
- 八角 1個
- 白芷 6g
- ローリエ 5枚
- 塩 25g（注：ラムの煮汁をスープとして飲む場合は、この塩を煮込みの段階では入れず、最後の焼きの段階で加える）
- 料理酒 10ml
- 唐辛子パウダー 5g
- クミンシード 2g
- バーベキュースパイス 2g
- クミンパウダー 2g
- 白ごま 2g
- 砂糖 1g
- 花椒と白芷はこの料理の決め手となる調味料で、欠かせません。
- 煮込み時間は長すぎないようにしてください。ラムリブが柔らかくなりすぎると、焼くときに崩れやすくなります。
- 焼くときはラムリブ自体から出た脂でスパイスを炒めると、より風味が良くなります。
- 下ゆで・煮込み・焼きの過程でラムの脂がたくさん出ます。詰まりの原因になるので、そのまま排水口に流さないでください。