冷奴（ローストビーフ）を作る方法
料理: Chinese
冷奴（ローストビーフ）を作る方法は鶏胸肉が決め手の肉料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鶏胸肉（常温や冷凍の場合あり）
- マー油（あるいは花椒油）
- 醤油
- 酢
- 砂糖
- 塩
- 酒
- 生姜
- 水道水（水道水の少しから作った「白湯」）
手順
- 生姜はスライスして使い分ける
- 鍋に水 4 レットルを注ぐ
- 鶏胸肉と生姜を加える
- 酒 20 ml を流し入れる
- 蓋をせず強火にかけ、水を煮立たせる
- 沸騰したら中火に変え、泡（アク）を漏勺（すくいざる）ですくい取る
- 引き続き 5〜7 分料理する。解凍肉なら 5 分、解凍していない凍り肉なら 7 分
- 鶏胸肉の大きさによって火の通り具合に差があります。竹串を鶏胸肉に軽く刺してみて、簡単に入るようなら火が通っています。硬い場合はさらに茹でる時間を延ばしてください
- 凉白开水（水道水）を注いで鶏胸肉を洗う、または浸け、常温まで冷やす
- 鶏胸肉の繊維に沿って、細い糸（しし）状に引き裂く
- ボウルを用意する
- ボウルにマー油、醤油、酢、砂糖、塩を入れる
- 合わせタレを混ぜ、砂糖と塩ができるだけ溶けるようにする
- 合わせタレを鶏の糸にかけて、全体によくなじませる
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補足
少油で低カロリーの家庭料理の冷しゃぶです。鶏肉の糸は柔らかく味わい深く、マー油と酢が混ざり合い、少し痺れる味と酸味のある清爽感を生み出します。夏の暑い時期の脂っこさを和らげるのに適しています。鶏胸肉は高タンパク質で脂肪分が少ないです。作り方がシンプルで、初心者でも簡単にできます。準備から仕上げまでおよそ 30 分かかります。
- 料理の難易度：★★★
- 推定カロリー：293 kcal
- グループ：冷奴（ローストビーフ）
- 計算：
- 一人分：
- 鶏胸肉 200 g
- マー油 5 ml
- 醤油 4 ml
- 酢 4 ml
- 砂糖 3 g
- 塩 2 g
- 生姜 20 g
- この料理は選挙・パンデミックの間の現用食材で作りました。ハーブとしてパクチーやネギを足しても風味が良くなります。辛いのが好きな場合はラー油も追加可能です。