徽派紅焼肉
料理: Chinese
徽派紅焼肉は豚バラ肉が決め手の肉料理です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚バラ肉
- グラニュー糖
- 食用油
- 生抽
- オイスターソース
- 老抽
- 生姜の薄切り
- にんにく
- 料理酒
- 長ねぎ
- 五香粉
- 塩
手順
- 豚バラ肉を2〜3cm角に切る
- 鍋に食用油150mlを入れ、豚バラ肉を加えて2分間揚げ焼きにし、塩を加えて豚バラ肉を炒め、2分後に取り出す
- 鍋に食用油50mlを入れ、グラニュー糖を加え、茶色になるまで炒める
- 豚バラ肉を加え、30秒炒め、生姜の薄切り、にんにくを加えて30秒炒める
- 料理酒、五香粉、長ねぎを加え、豚バラ肉が浸るまで水を加え、蓋をして10分煮る
- 生抽、老抽、オイスターソースを加え、中火で20分煮る
- 蓋を開け、強火で汁気を飛ばし、皿に盛る
このレシピを評価
補足
徽派紅焼肉は、艶やかな赤い色合いで、脂っこくなく、柔らかくもちもちした食感で、塩味と甘みが融合した古典的な徽州の家庭料理です。豚バラ肉を主材料とし、良質なタンパク質と脂肪が豊富で、十分なエネルギーを提供します。調理には糖色炒めと火加減の掌握が必要で、少し難しいですが、推定調理時間は約45分です。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：3847kcal
グループ：徽派紅焼肉
計算：
1人分：
- 豚バラ肉 300 g
- グラニュー糖 100 g
- 食用油 200 g
- 生抽 10 ml
- オイスターソース 5 ml
- 老抽 5 ml
- 生姜の薄切り 2枚
- にんにく 3片
- 料理酒 100 ml
- 長ねぎ 1本
- 五香粉 10 g
- 塩 10 g
- 長ねぎは1本丸ごとで、刻む必要はありません
- ステップ2で塩を加える目的は、豚バラ肉の脂を閉じ込めるためです
- 調理過程で、一部の豚バラ肉を下茹で処理し、未処理のものと一緒にその後の調理を行ったところ、下茹でしていない肉の方がよりもちもちしていることが分かりました