木耳の和え物

材料

• 乾燥木耳（生木耳でも可ですが、長時間前に戻したものは不可、新鮮な生木耳であること）
• にんにく
• 砂糖
• 小米辣（小さな赤唐辛子）
• 塩
• ごま油
• 生抽（薄口醤油）
• 酢
• からし（省略可）

手順

1. 乾燥木耳を水約400mlで約45分間戻す。（生木耳の場合はこの工程を省略）
2. 戻した木耳の根元を取り除き（図4、5、6参照）、徹底的に洗う。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、木耳を入れ、強火で1.5～2分茹でる。
4. にんにく、小米辣をみじん切りにして碗（中～大サイズ可）に入れ、塩、砂糖、生抽、酢、ごま油、からしを順に加える。分量は上記の通り。
5. 木耳をざるに上げて水気を切り、前の工程の碗に入れる。
6. よく混ぜ合わせ、皿に盛る。