水煮魚（四川風白身魚の激辛煮）

材料

• バサ（白身魚）
• 野菜（例：じゃがいもの薄切り／もやし／カリフラワー／レタス／……）
• 紅油豆板醤
• 藤椒油（青花椒オイル）
• 菜種油
• 白こしょう
• にんにく
• 塩
• 砂糖
• 計量カップ
• キッチンスケール（任意）
• 大きなステンレスボウル

手順

1. 準備：バサを冷凍庫から出した場合は、室温で5時間自然解凍してから切り身にする。
2. 切り身：バサをそぎ切りにして、長さ約5cm、幅約3cmの薄い切り身にする。
3. [下味をつける](../../tips/learn/学习腌.md)：切った魚を大きなステンレスボウルに入れる
4. 豆板醤30g、塩3g、藤椒油10ml、白こしょう3gを加える
5. 手でよくもみ込んでから、仕上げに菜種油5mlを加えて味を閉じ込める
6. 室温で30分以上置いて味をなじませる。
7. 野菜の準備：にんにくをみじん切りにする。カリフラワー300g、レタス200gの場合を例にすると、カリフラワーとレタスを洗う。
8. 下ゆでと炒め：カリフラワーは[沸騰した湯で下ゆで](../../tips/learn/学习焯水.md)しておく。レタスは洗って水気を切り、炒めて火を通しておく（油は不要）。
9. 豆板醤を炒める：鍋を熱してから冷たい油（菜種油20ml）を入れ、豆板醤10g、豆豉10g（任意）、にんにくのみじん切りを加え、中火でじっくり炒める。
10. 魚の切り身をゆでる：熱湯150mlを加え、すぐに沸騰したら下味をつけた切り身を入れ、湯の中でほぐれるようにそっと動かし、塩2gと砂糖2gで味を調える（ここで好みに応じて塩の量を調整してよい）。再び沸騰したら盛り付ける。
11. 盛り付け：まず火を通した野菜を大きな器に盛り、その上に熱い魚の切り身をのせ、鍋に残った熱いスープをかければ完成！