湖南風家庭の豚角煮

材料

• 皮付き豚バラ肉
• 乾燥小唐辛子🌶（お好みで）
• しょうが
• 薄口醤油
• 老抽（中国のたまり醤油）
• ローリエ
• シナモン（桂皮）
• 八角
• 氷砂糖
• 料理酒
• 塩
• 氷砂糖（脂を閉じ込め、色付け用）
• サラダ油
• 熱湯

手順

1. 皮付き豚バラ肉を洗って水から鍋に入れ、臭み消しにしょうがの薄切りを2〜3枚加え、沸騰したら取り出して冷水でアクを洗い流す
2. 豚バラ肉を1.5cm×1.5cmの角切りにする
3. 鍋を熱して油を入れ、氷砂糖を加えて弱火で混ぜながらカラメル色にしたら、切った豚バラ肉を入れ、中火で炒めて色をつける
4. 用意したしょうがの薄切り、八角、シナモン、薄口醤油、老抽、料理酒、乾燥小唐辛子、塩を加え、弱火で1分炒めたら、肉がかぶるくらいの熱湯を注ぐ
5. 蓋をして中火で沸騰させ、弱火にして30分じっくり煮込む。煮込み中は10分ごとにかき混ぜて焦げ付きを防ぐ
6. 弱火で煮込んで煮汁が3分の1ほどになったら、中火にして煮詰めて完成。