湘祁米夫鴨
料理: Chinese
湘祁米夫鴨は鴨肉が決め手の肉料理です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鴨肉（新鮮なもの、できれば絞めたて）
- もち米粉
- うるち米粉
- 蒸肉粉
- 細挽き唐辛子粉（辛いのが好みなら加える）
- 白こしょう
- 豚バラ肉（加えても加えなくてもよい）
- 生姜とにんにく
- 塩
- 食用油
- 熱湯
手順
- もち米粉、うるち米粉、蒸肉粉、細挽き唐辛子粉、塩5g、白こしょうを一緒に入れて混ぜ合わせる
- 鴨肉は親切な店主に蒸し煮用のぶつ切りにしてもらい、生姜は薄切りに、にんにくは皮をむき、豚バラ肉は薄切りにする
- 熱した鍋に油を入れ、豚バラ肉を炒めて脂を出し、さらに食用油を加えて熱し、鴨肉を入れて炒める
- 鴨肉の皮が焦げ色になるまで炒めたら、生姜とにんにく、塩を加えて香りが出るまで炒め続ける
- 弱火にして米粉を加えて炒め、鴨肉に米粉をまんべんなくまぶし、熱湯を少しずつ数回に分けて加え、加えながら炒める
- 鴨肉と米粉がしっとりするまで炒めたら、器に盛り、圧力鍋に水を入れて20〜25分蒸す
- 仕上げに刻んだねぎを散らせば出来上がり
このレシピを評価
補足
湖南省の両祁地区の伝統的な郷土料理で、鴨肉を炒めてから混合米粉をまぶして蒸し上げ、もちもちとした食感で塩味と香りがよく染み込み、後味が長く続きます。鴨肉は良質なタンパク質とビタミンB群を豊富に含み、米粉と組み合わせることでエネルギーも補給でき、栄養バランスが良いです。調理はまず炒めてから圧力鍋で蒸す必要があり、やや難易度が高いので、ある程度料理の基礎がある方に適しています。下準備から完成まで約1時間かかり、合鴨を使う場合は蒸し時間を延ばしてください。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：1332kcal
カテゴリ：湘祁米夫鴨
計算：
標準3〜4人分
- 鴨肉：1000g
- もち米粉：100g
- うるち米粉：300g
- 蒸肉粉：50g
- 細挽き唐辛子粉：50g
- 白こしょう：5g
- 豚バラ肉：50g
- 生姜とにんにく：20g
- 塩：10g
- 食用油：10g
- 熱湯：100g
これは故郷の料理です。
鴨の品種は問いませんが、ここでは水鴨を購入し、価格は24元でした。
20分蒸しますが、合鴨の場合は1時間以上蒸してください。
最初の手順で、うるち米粉が主な粉で、もち米粉はもちもち感を加え、蒸肉粉は五香の風味を加え、唐辛子粉とこしょうは複合的な香りを加えます。
以下に重要な手順を参考までに記載します：