冬瓜のしょうゆ煮込み（紅焼冬瓜）
料理: Chinese
冬瓜のしょうゆ煮込み（紅焼冬瓜）は食用油が決め手の野菜料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 冬瓜
- 食用油
- 料理酒
- かたくり粉
- 生抽（薄口しょうゆ）
- 老抽（濃口しょうゆ）
- 鶏がらスープの素
- 青ねぎ
- しょうがのみじん切り
- オイスターソース
手順
- 冬瓜の皮をむき、一辺 2cm 以下の小さな角切りにする
- 鍋に油を熱して冬瓜を入れ、ゆっくり転がしながら 2 分ほど揚げ焼きにし、表面がきつね色になるまで焼く
- 冬瓜を取り出し、大きなボウルに入れておく
- 鍋に残った油で、しょうがのみじん切り、生抽、オイスターソースを順に入れ、15 秒炒める
- 冬瓜を戻し入れて 30 秒炒めたら熱湯を加える。湯は冬瓜がかぶるくらいにし、強火で 10 分煮る
- 老抽を加えて色をつけ、冬瓜が柔らかくなるまで煮続ける（箸がすっと通るくらい）
- 鶏がらスープの素、料理酒、青ねぎを加えて 30 秒炒め合わせ、冬瓜を大きなボウルに取り出す
- 鍋に残った煮汁はそのままにし、水溶きかたくり粉を加えて煮立てたら、冬瓜の上にかける
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補足
紅焼冬瓜は、つややかな赤褐色で香りよく、うま味たっぷりの家庭の野菜料理。口当たりは柔らかく、味がしっかりしみた、誰からも愛される中華の煮込みです。冬瓜は水分、食物繊維、ビタミン C が豊富で、体の熱を冷まし、むくみをとる働きがあるとされ、シンプルな調味料と合わせれば栄養があり消化もよい一品に。初心者にもやさしく手順もわかりやすく、火加減と味つけさえ押さえれば大丈夫。調理時間は約 25 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：519kcal
分類：紅焼冬瓜
計算：
1 人分：
- 冬瓜 300 g
- 食用油 50 ml
- 料理酒 2 ml
- かたくり粉 10 g
- 生抽 10 ml
- 老抽 15 ml
- 鶏がらスープの素 3 g
- 青ねぎ 0.5 本
- しょうがのみじん切り 1 かけ分
- オイスターソース 15 ml