豚カツ

材料

• 豚ロース肉 4枚
• 小麦粉 100g
• 溶き卵 2個分
• パン粉 100g
• 揚げ油（サラダ油）
• トマトケチャップ 大さじ2
• ウスターソース 大さじ2
• オイスターソース 大さじ1
• 上白糖 大さじ2

手順

1. 豚ロース肉の縁の大きな脂身を取り除き、2枚のオーブンシートに挟んで厚さ約1cmになるまで叩きます。肉たたきかめん棒を使うとよいでしょう。叩いたら手で元の形と厚さに整えます。この工程で肉ができるだけジューシーに仕上がります。
2. 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ口の広いボウル3つに入れます。肉に下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします。
3. 大きなフライパンかソテーパンに、側面から2cmの高さまで油を入れます。油を180℃に熱します。温度計がなければ、パン粉を少し落としてみて、少し沈んでから揚がり始めれば適温です。豚肉を2枚入れて片面1分30秒ずつ揚げ、取り出して網の上で5分休ませます。残りの豚肉も同様に揚げます。
4. 豚肉を休ませている間に、ソースの材料を混ぜ合わせます。特に濃い場合は水を少し加えます。とんかつを切り分け、ソースをかけて供します。