豚バラ肉の米粉蒸し（粉蒸肉）
料理: Chinese
豚バラ肉の米粉蒸し（粉蒸肉）はChineseの肉料理で、主に豚バラ肉 500gを使います。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚バラ肉 500g（脂身と赤身が交互のもの）
- 蒸し肉用米粉 100g（李錦記のものか自家製がおすすめ）
- 生抽（薄口醤油） 15ml
- 老抽（濃口醤油） 10ml
- 料理酒 15ml
- 郫県豆板醤 10g（お好みで）
- しょうがのみじん切り 10g
- にんにくのみじん切り 10g
- 白砂糖 5g
- じゃがいも 300g（またはかぼちゃ 300g、下敷き用）
- 水（蒸し器用） 2000ml
手順
- 豚バラ肉を洗い、長さ約 5cm、幅約 3cm、厚さ約 0.5cm の薄切りにする
- しょうがとにんにくを粒の直径 1mm 以下のみじん切りにする
- 大きなボウルに切った豚バラ肉、生抽 15ml、老抽 10ml、料理酒 15ml、郫県豆板醤 10g、しょうが 10g、にんにく 10g、白砂糖 5g を入れる
- 箸でよく混ぜたらラップをかけ、室温（20°C〜25°C）で 30 分漬けておく
- 漬け終わったら蒸し肉用米粉 100g を加え、さらに 2 分混ぜて、1 枚 1 枚に均一に粉をまぶす
- じゃがいもの皮をむき、厚さ 0.8cm、約 5cm × 5cm の薄切りにし、重さは 300g にする
- 直径 20cm の深めの器の底に、なるべく重ならないようにじゃがいもを敷き詰める
- 粉をまぶした豚バラ肉をじゃがいもの上に均一に並べ、しっかり押さえる
- 蒸し器に水 2000ml を入れ、火にかけて水面が絶えず泡立つ（100°C）まで加熱する
- 材料を入れた器を蒸し器に入れ、ふたをしっかり閉める
- 中火のまま 60 分蒸す（沸騰が続く程度の火力、約 600W）
- 時間がきたら箸を肉の中央に刺し、抵抗なく簡単に通れば蒸し上がり
- そうでなければさらに 10〜15 分加熱し、肉が柔らかくなり脂がにじみ出るまで蒸す
- 取り出して皿に盛れば完成
このレシピを評価
補足
粉蒸肉は中国の定番の蒸し料理で、香りが豊かでもっちり柔らかく、広く親しまれている家庭の味です。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂質を、じゃがいもなどの根菜と合わせることで栄養バランスも良くなります。ある程度料理に慣れた人向けで、準備から完成まで約 90 分です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：1606kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分でちょうど 3 人が食べられます。
1 人分：
- 豚バラ肉 250g
- 蒸し肉用米粉 50g
- 生抽 7.5ml
- 老抽 5ml
- 料理酒 7.5ml
- 郫県豆板醤 5g（お好みで）
- しょうがのみじん切り 5g
- にんにくのみじん切り 5g
- 白砂糖 2.5g
- じゃがいもまたはかぼちゃ 150g
- 蒸し器用の水 1000ml
- 米粉を自家製にする場合は、米 150g を鍋に入れて中弱火で薄く色づくまで（約 8 分）炒り、乾燥唐辛子 1g、花椒 1g、八角 0.5g を加えて香りが出たらミキサーで砕き、ふるっておく
- 蒸している間に水が鍋底から 1cm 以下になったら、すぐに熱湯（90°C 以上）500ml を足して蒸気を保つ