響油鱔絲
料理: Chinese
響油鱔絲はにんにくが決め手の魚介料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鱔絲
- にんにく
- 生姜のみじん切り
- 料理酒
- 生抽
- オイスターソース
- 老抽
- 食塩
- 砂糖
- 胡椒
- 片栗粉
- にんにくのみじん切り
- 小ねぎ
- ラード
手順
- 鱔魚を3等分に切ってから細切りにする
- 胡椒0.5g、料理酒3gを加えてよく混ぜ、ごま油5gを加えて漬け込む
- 油を熱して鍋をならす
- 植物油を加え、6割の熱さになるまで加熱する
- にんにくのみじん切りの半量と生姜のみじん切り全量を加え、数回炒める
- 鱔絲を加え、中火で30秒炒める
- 鍋の縁から料理酒10gを回し入れ、数回炒める
- 生抽を加え、炒め合わせる
- オイスターソース、老抽を加え、数回炒める
- 食塩、砂糖、胡椒3gを加え、炒め合わせる
- 片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、鍋に加え、とろみがつくまで煮詰める
- 皿に盛り、にんにくのみじん切りと小ねぎを散らす
- 別の鍋を熱し、ラードを加え、7割の熱さになるまで加熱し、鱔絲の上にかける
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補足
響油鱔絲は江浙沪の定番家庭料理で、鱔絲は新鮮で柔らかく滑らか、にんにくの香りが豊かで、ソースはほんのり甘く、熱いラードをかけると香りが広がり、ご飯がとても進みます。鱔魚は良質なタンパク質とDHAが豊富で栄養満点です。この料理は包丁さばきと火加減に少しコツが必要で、難易度は中程度、初心者は少し練習が必要です。下準備から完成まで、通常約40分で食卓に並べられます。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：556kcal
計算：
毎回作る前に何人分作るか決めます。1人分は2人で食べられます。
1人分：
- 鱔絲 400 g
- にんにく 40 g
- 生姜のみじん切り 20 g
- 料理酒 13 g
- 生抽 3 g
- オイスターソース 2 g
- 老抽 2 g
- 食塩 2 g
- 砂糖 6-15 g
- 胡椒 3.5-8 g
- 片栗粉 10 g
- 水 50 g
- にんにくのみじん切り 40 g
- 小ねぎ 15 g
- ラード 20 g
- 鱔魚の血を洗いすぎると、鱔魚が黒ずんだり臭くなったりしやすいです
- 鱔魚は店の人にさばいてもらえます
- 胡椒と砂糖を多めに加えると、生臭さを抑え香りが増します
- 参考資料：[「響油鱔絲」の家庭的な作り方、味は絶品、まずは保存 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)