魚香肉絲（豚肉の四川風甘酢辛炒め）

材料

• 豚ヒレ肉 200g
• にんじん 100g
• ピーマン 100g
• きくらげ（乾燥） 5g
• 生抽（薄口醤油） 10ml
• 料理酒 5ml
• 卵白 1 個分
• 片栗粉 10g
• 酢 15ml
• 白砂糖 10g
• 塩 5g
• しょうが 20g
• ねぎ 20g
• にんにく 2 片
• 豆板醤 15g

手順

下味と合わせ調味料を作る

1. `下味`を作る：次の材料を混ぜる：
2. 薄口しょうゆ（生抽） 5ml
3. 料理用の酒 5ml
4. かたくり粉 5g
5. お水 20ml
6. 卵の白身 1 個分
7. `合わせ調味料`を作る：次の材料を混ぜる：
8. 薄口しょうゆ（生抽） 5ml
9. お酢 15ml
10. 白砂糖 10 グラム
11. 塩 1 グラム
12. かたくり粉 5g
13. お水 20ml

材料の下ごしらえ

14. `下味`で豚ヒレ肉を 15〜30 分漬ける。肉によくもみ込むこと。
15. 乾燥きくらげを 4 時間水に浸けて戻し、洗って小さく切る。
16. ピーマンを洗い、ヘタを取って細切りにする。
17. にんじんを洗って細切りにし、にんじんを下ゆでする。
18. しょうがとにんにくをみじん切りにする。
19. ねぎを 5mm の小口切りにする。

材料を炒める

20. 鍋を熱し、油 15ml を入れる。
21. 下味をつけた肉を鍋に入れ、白くなるまで手早くほぐし炒めて取り出しておく。
22. 鍋を熱し、油 5ml を入れる。
23. `ねぎ`、`しょうが`、`にんにく`、`豆板醤`を全部入れる。
24. `にんじん`を全部入れて 20 秒炒め、ピーマンときくらげを加えて 2 分炒める。
25. `炒めた肉`を戻し入れ、手早く炒め合わせる。20 秒以上炒めないこと。
26. `合わせ調味料`を加え、手早く炒め合わせる。15 秒以上炒めないこと。
27. 火を止めて皿に盛る。