鯉魚と白菜の煮込み
料理: Chinese
鯉魚と白菜の煮込みは食用油が決め手の魚介料理です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 食用油
- 生姜
- にんにく
- 鯉
- はくさい（白菜の芯）・わかめ
- 塩
- 醤油（濃い味用）
- 醤油（薄味用）
- 桂皮
- 八角
- ピンファン（ニンニクの乾燥物）
- 唐辛子（辛いのが苦手な場合は不使用）
手順
- 鯉をきれいに洗い、包丁で切り込みを入れる（身に味が染み込みやすくなるように）。
- はくさいをきれいに洗い、ボウルに入れておく。
- フライパンに油を入れて熱する。油が温まってから「塩」「生姜」「にんにく」「ピンファン」「桂皮」「八角」を入れて香りを炒める。
- 鯉をフライパンに入れて焼く（3 分）。30 秒ごとに裏返す。
- 「水」を加える（水の量は魚とほぼ同じ、少しだけ少なくてOK）。一緒に「醤油（薄味用）」「醤油（濃い味用）」「はくさい」を入れる。
- 強火で15〜20分煮込み、煮汁がほとんどなくなったら「塩」を加えてできあがり。
このレシピを評価
補足
鯉と白菜の煮込みは、味わい深く風味のある典型的な中国北部風のおかずです。魚はしっとりと味が染み込み、白菜はほんのり甘く汁を吸って栄養満点です。鯉は良質なタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で、白菜が食物繊維とビタミンを補給するので、栄養バランスの良いメニューです。油ではさんでから煮込みますが、難易度はそこまで高くなく、基本的な調理技術があれば比較的気軽に挑戦できるレシピです。下準備から盛り付けまで、材料の調理を含めて約 40 分かかります。
調理難易度の目安：★★★
推定カロリー：792 kcal
カテゴリー：鯉魚炖白菜
計算：
注：調味料（塩や濃い醤油など）は魚の大きさに合わせて調整してください。
1 人前（目安）：
- 食用油：10ml
- 生姜：3 枚
- にんにく：3 瓣（いちょう切り）
- 鯉：1.2 斤（処理・下処理済み）
- はくさい（またはワカメ）：13 枚（食べる分だけ多めに用意するとよい、沈んだ分は収縮します）
- 塩：5〜8 g
- 醤油（濃い味用）：3ml
- 醤油（薄味用）：6ml
- 桂皮：1 枚
- 八角：3 個
- ピンファン：20 g
- 唐辛子：4〜6 個（嗜好に合わせて選ぶ）
- 粉（ひっぱん）を入れることもできます。粉は冷 / 熱水で予め戻し、柔らかくしてから白菜と一緒に入れてください。