鶏レバーの炒め物

材料

• 生の鶏レバー
• にんにくの葉（にんにくの若い苗が一定まで育った青い葉。地域によっては青蒜とも呼ぶので補足しておく。）
• 長ねぎ、しょうが、料理酒
• 食塩、鶏ガラスープの素（うま味調味料）、五香粉（十三香）、こしょう
• バーベキュースパイスまたはクミンパウダー（お好みで）
• ごま（お好みで）
• 食用油

手順

1. 鶏レバーを洗っておく
2. にんにくの葉を洗ってざく切りにしておく
3. 長ねぎを洗い、100gはぶつ切り、50gは薄切りにしておく
4. しょうがを洗い、70gは薄切り、50gはさいの目切りにしておく
5. ステップ1：下ゆで
6. 洗った鶏レバーを鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎ、ぶつ切りの長ねぎ100g、薄切りのしょうが70g、料理酒30mlを入れる
7. 強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取り、5〜10分待つ
8. 火を止め、取り出して冷水にさらし、きれいに洗う
9. 洗ったら薄切りにしておく
10. ステップ2：炒める
11. 中火にかける。鍋に食用油30mlを入れ、10秒ほど待って油を温める
12. 薄切りの長ねぎ50gとさいの目切りのしょうが50gを入れ、炒めて香りを出す
13. 香りが出たら薄切りの鶏レバーを入れ、うっすら色づくまで炒める
14. にんにくの葉を入れて30秒炒め、火が通ったら弱火にする
15. 調味料を加える
16. 食塩 5g
17. 鶏ガラスープの素（うま味調味料） 5g
18. 五香粉（十三香） 5g
19. こしょう 5g
20. バーベキュースパイスまたはクミン 10g（お好みで）
21. 強火にして、焦げないよう30秒手早く炒め、火を止める
22. 皿に盛り、飾りにごま5gを散らしてもよい。苦手な場合やない場合は省略してよい。