Curry keniano de ternera

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 2 lb de puntas de solomillo
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 cdas de aceite
• 2 cebollas moradas medianas
• 4 tomates
• 2 cdas de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• Una pizca de sal
• 1 chile
• Hojas de cilantro

Pasos

1. Lleva a ebullición las 4 tazas de agua en una olla de hierro o una cazuela. Añade la ternera, el ajo y el jengibre y remueve bien. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se forma espuma en la superficie, no te preocupes: retírala con una cuchara o vuelve a mezclarla.
2. Retira del fuego y escurre, pero reserva el agua sobrante para más tarde.
3. Vuelve a poner la olla a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite brille, añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, 5 a 7 minutos.
4. Añade los tomates a las cebollas y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan, 3 a 5 minutos.
5. Agrega la ternera escurrida a la mezcla de tomate y cebolla y remueve bien. Cocina 5 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
6. Añade el pimentón, la pimienta, el curry, el concentrado de tomate y sal al gusto, y remueve bien.
7. Vuelve a añadir el agua reservada de cocer la ternera y más agua hasta cubrir. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar, removiendo a ratos, alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Añade más agua si el curry empieza a secarse y pegarse, o si lo prefieres más caldoso.
8. Cuando el curry esté listo, retíralo del fuego, pruébalo y ajusta la sazón a tu gusto. Decora con chiles frescos y cilantro.