チビトサンド

材料

• 牛乳 80g
• バター 60g
• 糖蜜 大さじ1
• 水 220g
• 卵 9個
• 強力粉 500g
• 塩 10g
• イースト 10g
• 溶き卵 少々
• ごま 適量
• 玉ねぎ 4個
• サーロインステーキ 8枚
• にんにく（仕上げ用）
• ベーコン 8枚
• ハム 8枚
• モッツァレラ 8枚
• トマト 4個
• レタス 1/4個
• マスタード（仕上げ用）
• チミチュリソース（仕上げ用）

手順

1. ブリオッシュバン：牛乳をバターと糖蜜と一緒にバターが溶けるまで温める。冷水と卵を加える。
2. 大ボウルで強力粉・塩・イーストを混ぜ、牛乳水の混合物を加えて木べらでまとめる。こねなくてもよく、木べらで混ぜる程度で十分。湿った布をかけて一晩冷蔵庫へ。
3. 翌朝、たっぷり粉を振った台で軽くこねて8等分。丸めてクッキングシート付き天板に置き、再び湿った布で覆い約1時間、倍になるまで発酵。
4. オーブンを220℃に。牛乳・生クリーム・溶き卵のいずれかを塗り、お好みでごまを振って15〜20分、きつね色まで焼く。冷ます。
5. トッピング：玉ねぎを刻みバターで10〜15分、時々混ぜながらキャラメリゼ。ステーキににんにくをすり、ベーコン・卵と一緒に塩こしょうして焼くか炒める。バンを半分に切ってトースト。片面にマスタード、ステーキ・ハム・チーズ・ベーコン・トマト・レタスを重ね、目玉焼きをのせ、食べる直前にチミチュリと玉ねぎをたっぷり。