チョコレートエンパナーダ

材料

• 練乳 400g
• 薄力粉 250g
• 無糖ココア 25g
• 塩少々
• バター 125g
• 卵 1個
• 牛乳 大さじ3
• バター 30g
• 砂糖 30g
• シナモン 小さじ1

手順

1. フィリング用に缶を大きな鍋に入れ、完全に水で覆う。2時間半ゆで、時々水を足す。開ける前に冷ます。詳しいコツはこちらを参照。
2. 生地は大きなボウルで粉、ココア、塩を合わせる。冷たいバターを小片で加え、指でそぼろ状にする。卵を加えて生地にまとめる。まだ乾いていれば牛乳を大さじ1ずつ加えてよい。包んで少なくとも30分、または一晩冷やす。
3. 天板にクッキングシートを敷き、オーブンを180℃に予熱する。
4. 軽く粉をふった台で生地を薄く伸ばす。クッキー型か小さい皿で直径12cmの円を切る。各円の中央にダルセ・デ・レチェを小さじ2〜3。縁に牛乳を塗り、半月に折り、フォークで縁を押さえる。1cmごとに縁を約0.5cm内側に折り込んで模様にしてもよい。
5. エンパナーダを天板に並べ、溶き卵を塗る。約20〜25分焼く。
6. 焼き終わり近くに残りのバターを溶かし、小さなボウルで砂糖とシナモンを混ぜる。焼き上がったらすぐにバターを塗り、砂糖ミックスを振る。温かくても冷たくてもおいしい。温かい場合は中身で火傷しないよう注意。