バニラ・アルファホール

材料

• ドゥルセ・デ・レチェ 150g
• ココナッツフレーク 50g
• バター 100g
• 砂糖 100g
• 卵 1個
• 卵黄 1個分
• コーンスターチ 200g
• 中力粉 100g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• バニラエッセンス 小さじ1
• ドゥルセ・デ・レチェ 150g
• ココナッツフレーク 50g

手順

1. サンドクッキー生地を作る。やわらかくしたバターを約1分クリーム状に練り、砂糖を加えてさらに2分練る。卵を完全に混ぜ込んでから卵黄を加える。全体がよく混ざったら残りの材料をすべて加え、もう一度混ぜる。生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分以上、または一晩休ませる。
2. オーブンを180℃に予熱し、天板2枚にクッキングシートを敷く。
3. 生地を半分に分け、片方は冷蔵庫に戻し、もう片方を軽く打ち粉をした台で厚めにのばす。グラスの底か直径約6cmの抜き型でクッキーを抜く。生地がなくなるまで繰り返す。
4. 約8〜10分焼く。クッキーはとても白っぽく見える。冷ましてから半分のクッキーにドゥルセ・デ・レチェを小さじ1ずつのせる。残りのクッキーを上に重ね、側面をココナッツフレークの上で転がす（ドゥルセ・デ・レチェを縁まで押し広げておくとつきやすい）。どうぞ召し上がれ。