フラン

材料

• 砂糖 100g
• 牛乳 350g
• 砂糖 45g
• バニラポッド 1本
• 卵黄 4個
• 卵 2個
• ドゥルセ・デ・レチェ 適量

手順

1. カラメル用に、無油のフライパンで砂糖100gを中火で溶かす。スプーンでかき混ぜず、鍋を回す。琥珀色になるまで溶かし、フラン型4個の底に素早く注ぐ（すぐ固まる）。各約120mlの型を使用。
2. オーブンを150℃に予熱し、4個の型が入る耐熱容器を用意する。
3. 牛乳に砂糖45gとカットして中身をかき出したバニラポッドを入れて温める（沸騰不要）。数分後ポッドを取り出す。卵黄と卵を空気を入れないよう優しく混ぜ、牛乳を加えてまた優しく混ぜる。型に注ぎ容器に入れる。熱湯をフランに触れないよう注ぎ、オーブン中央で35〜40分焼く。楊枝がきれいに出ればできあがり。
4. 容器のまま1時間冷ましてから冷蔵庫へ。一晩冷やす。翌日、縁をはがして皿にひっくり返す。ドゥルセ・デ・レチェを添えて。