ポストレ・チャハ

材料

• 卵 5個
• 砂糖 100g
• 塩 少々
• 中力粉 75g
• コーンスターチ 30g
• 卵白 1個分
• 砂糖 50g
• ドゥルセ・デ・レチェ 200g
• 生クリーム 400g
• バニラエッセンス 小さじ1
• 砂糖 40g
• 桃 500g
• 桃のジュース 50ml
• コーンスターチ 小さじ1

手順

1. スポンジ：オーブンを180℃に予熱し、20cmのケーキ型を1台または2台用意して底にオーブンシートを敷く。卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は大きめのボウルに入れる。卵白にはガラスか金属のボウルがあればそれを使う。ボウルに油分がなく、ミキサーがきれいに洗ってあることを確認する。まず卵白に塩ひとつまみを加え、中速でやわらかい角が立つまで泡立てて置いておく。ミキサーを洗わずに卵黄と砂糖を泡立てる。色がかなり白っぽくなりクリーム状になるまで、通常数分かかる。
2. 卵黄の上にメレンゲの1/3をそっとのせ、その上から小麦粉とコーンスターチをふるい入れる。この工程は省かないこと。粉をふるうことが大切。ゴムべらでやさしく混ぜ、かさを減らさないよう粉とメレンゲをなじませる。残りの2/3のメレンゲを加え、さっくり混ぜる。混ぜすぎないこと。生地を型に流し、すぐに焼く。置いておくとすぐにしぼむ。型1台なら35分、2台なら25分焼く。少し冷ましてから型からそっと外す。ポイント：前日に作る場合はラップで包むと、冷えてから半分に切りやすい。
3. メレンゲ：卵白をやわらかい角が立つまで泡立て、塩少々を加え、高速で砂糖を加えながら泡立て続ける。つやが出るまでさらに3分以上泡立てる。オーブンシートを敷いた天板に、星などの形に小さく絞る。100℃のオーブンで約45分乾燥させる。使うまで密閉容器で保存する。
4. フィリング：生クリーム、バニラ、砂糖をしっかり角が立つまで泡立て、桃を薄切りにする。ケーキを4枚にスライスする（冷えている方がずっと切りやすい）。1枚目に残った桃のジュースを塗り、縁に生クリームを細く絞り、中央に桃を並べる。2枚目にはドゥルセ・デ・レチェだけを塗る。3枚目と最後の層も、ジュース、生クリーム、桃を同様に重ねる。上に飾る桃は必ず取っておく。側面に生クリームを薄く塗り、好みで縁にバラを絞る。桃のジュースを温め、コーンスターチを少量の水でダマがなくなるまで溶く。ジュースが熱くなったらコーンスターチを加え