紫ブロッコリーの天ぷらとヌックチャム

材料

• コーンスターチ50g
• 薄力粉100g
• ごま大さじ1
• 揚げ用植物油
• 炭酸水250ml
• 紫ブロッコリー200g
• 魚醤大さじ2
• ライム2個分の汁
• みじん切りバードアイチリ1本
• 砂糖大さじ2

手順

1. ヌックチャム：材料を熱湯大さじ5と小さなボウルで混ぜる。天ぷらを作る間置く。
2. コーンスターチ、粉、ごま（使う場合）、塩ひとつまみ大を混ぜる。大きな深い鍋に油を最大1/3まで入れ180℃、またはパンの角が20秒で色づくまで熱する。
3. 炭酸水を粉に素早く混ぜ混ぜすぎず、トングでブロッコリーをくぐらせる。熱い油に慎重に入れ2〜3分カリッと揚げる。紙で油を切りヌックチャムと。