インド風ナン
料理: Chinese
インド風ナンは中力粉が決め手の主食です。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 中力粉（または強力粉）
- ヨーグルト
- イースト
- 砂糖
- 塩
- ギーまたはバター
- 温水
- 黒ごままたは白ごま（任意）
- パクチーの葉（任意）
- にんにく（ガーリックナン用、任意）
- フライパン（ノンスティックまたは鋳鉄）
- めん棒
手順
生地作りと発酵
- ドライイースト3gと砂糖10gを100mlの温水（約40°C、熱すぎないこと）に溶かす
- 5分間置き、*表面に細かい泡が出る*まで待つ（イーストが活性化した証拠）
- 大きなボウルに中力粉300gと塩5gを入れ、よく混ぜる
- イースト水、ヨーグルト60ml、食用油15mlを加える
- 手で*滑らかで柔らかい*生地になるまでこねる（通常の生地よりやや柔らかく、少し手に付く程度が普通）
- 8～10分こねる
- 生地の表面に3mlの油を塗り、乾燥を防ぐ
- 濡れ布巾またはラップでボウルの口を覆う
- 暖かい場所で少なくとも1時間発酵させる（*生地が約2倍に膨らむ*まで）
分割と成形
- 発酵した生地を取り出し、軽くこねてガス抜きする
- 6等分の小さい生地に分ける（1個約80g）
- 1個を取り、手に3mlの粉または油を付ける
- めん棒で長楕円形または涙型に伸ばす。厚さ約4～5mm
- ガーリックナンを作る場合：生地の表面に刻んだにんにくとパクチーの葉を散らし、軽くめん棒で押さえて生地に埋め込む
- 生地の表面にごまを振ってもよい
方法1：フライパン（おすすめ）
- フライパン（鋳鉄が最適）を強火で*非常に熱く*なるまで加熱する（水滴を落とすとすぐ蒸発する程度）
- 生地の片面に薄く水を塗る
- 水を塗った面を下にしてフライパンに入れる
- 1～2分焼き、*底面に金色の斑点ができ、生地が膨らみ始める*まで
- 裏返してさらに1～2分焼く
- ガスコンロがある場合：裏返した後、トングで生地をつかみ、直接火の上で数秒焼くと、生地が急速に膨らむ
- 取り出したらすぐに表面にギーまたはバターを塗る
方法2：オーブン
- オーブンを最高温度（通常250°C）に予熱する
- 生地を天板にのせる
- 3～5分焼き、*表面が金色になり膨らむ*まで
- 取り出したらギーまたはバターを塗る
盛り付け
- 熱いうちに食べる
- バターチキンやラージマ豆カレーなど、どんなインドカレーにも合う
このレシピを評価
補足
これはインド風の発酵ナンで、外は少し焦げてサクサク、中はふんわりもちもちしており、カレーの最高の相棒です。炭水化物とタンパク質が豊富で、ヨーグルトを加えることで消化しやすくなります。やや難易度が高く、生地の柔らかさと火加減に注意が必要ですが、フライパンで作れます。1時間の発酵を含め、合計約1.5時間かかります。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：559kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めましょう。1回で6枚のナンができ、2～3人分です。
1回分：
- 中力粉 300g
- ヨーグルト 60ml
- ドライイースト 3g
- 砂糖 10g
- 塩 5g
- 食用油 15ml（生地用）
- 温水 100ml（約40°C）
- ギーまたはバター 30g（塗り用）
- 黒ごま 5g（任意）
- パクチーの葉 10g（任意）
- にんにく 3片（約9g）、みじん切り（ガーリックバージョン用、任意）
- 生地の柔らかさが鍵です。硬すぎる生地で焼くとパサパサになります。生地はしっとりして少し手に付く状態が良いです。
- 鋳鉄鍋はノンスティック鍋より効果的で、より高温と良い焦げ目がつきます。
- 焼いたらすぐにギーまたはバターを塗るのが、インド風ナンの香りと食感の鍵です。
- プレーンNaanの他に、ガーリックナン、チーズナン、バターナンなどのバリエーションが一般的です。
- Naanはインドで数百年の歴史があり、最も古い記録は1300年にさかのぼり、ペルシャ文化起源と考えられています。