タロイモあんの雪見大福風（シュエメイニャン）

材料

• 荔浦（リーブー）タロイモ（通販で購入可能、手頃で新鮮）
• 紫芋パウダー
• 牛乳
• もち米粉
• コーンスターチ
• バター
• 生クリーム
• 白砂糖
• フードプロセッサー（電動ハンドミキサーでも可）
• ふるい
• ラップ
• 白砂糖

手順

1. タロイモを角切りにし、強火で柔らかくなるまでゆでて（40分でOK）、すべてフードプロセッサーに入れる
2. 牛乳30g、生クリーム25gを加えてペースト状にする
3. さらに紫芋パウダー3g、白砂糖18gを加え、なめらかなタロイモあんになるまで撹拌する
4. 別のボウルにもち米粉bを全量、コーンスターチ22g、牛乳135g、白砂糖50gを入れて混ぜ、一度ふるいでこす。ラップをかけて小さな穴を開け、中火で30分蒸す
5. 蒸している間に、もち米粉aをフライパンに入れて弱火でうっすら色づくまで炒り（火を通す）、打ち粉として取っておく
6. 中火で30分蒸したもち米と牛乳の生地（ゼリー状）に、熱いうちにバター30gを加え、生地がバターを完全に吸収するまでこね、冷蔵庫で1時間冷やす
7. 別のボウルに生クリーム120g、白砂糖8gを入れて筋が残るくらいまで泡立て、絞り袋に入れておく
8. 冷やした生地を取り出して5分こね、1個30gに分ける。くっつかないように打ち粉2gを均一にまぶし、丸く伸ばしたら、まずホイップクリーム5gを絞り、次にタロイモあん30gをのせ、最後に肉まんを包むように生地で包む（余分な生地は切り取ってもよい）
9. 包んだら、くっつかないように再び打ち粉2gを均一にまぶす
10. 材料がなくなるまで上の2つの工程を繰り返す