ナスと肉の米粉おやき

材料

• 米粉（米を挽いて粉にしたもの）
• 小麦粉
• 卵
• 煮込んだ腊肉（中国の燻製ベーコン）
• ナス（長細いものを選び、なるべく丸みのあるものが良い）
• 食用油
• 食塩

手順

1. ナスは皮をむいて薄切りにし、腊肉も薄切りにして用意する。
2. ボウルに米粉250g、小麦粉50g、卵1個を順に入れる。
3. 箸で混ぜながら水を加える（水は粘りを調整するために使う）。米粉・小麦粉・卵が混ざって生地になり、ナスと肉に生地がついて落ちない状態になったら水を加えるのをやめる。その後、すべてのナスと肉を生地に入れ、生地でよく包む。
4. フライパンに食用油10～30mlを入れ、弱火にかける。
5. 箸かスプーンで生地をまとったナスと肉をフライパンに入れ、まず両面がきつね色になるまで焼き、さらに3～6分焼く（焼く間に食用油が減るので、追加してもよい）。
6. 塩をふり、全体を炒めて混ぜ、火からおろして皿に盛る。