リッティ・チョカ
料理: Chinese
リッティ・チョカはChineseの主食で、主に全粒粉を使います。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- 全粒粉（アッタ）
- ローストひよこ豆粉（サットゥ）— 炒ったひよこ豆を粉にしたもので代用可
- ナス
- トマト
- ジャガイモ
- タマネギ
- ニンニク
- ショウガ
- 青唐辛子
- レモン
- パクチー
- マスタードオイル — 他の食用油で代用可
- クミンシード
- インド黒塩（カラナマク）— 普通の塩で代用可
- 赤唐辛子粉
- ゴマ
- ギー
- 塩
- オーブンまたは直火
手順
リッティの具材を作る
- ボウルにローストひよこ豆粉 120g、みじん切りのタマネギ、青唐辛子、ショウガを混ぜる
- クミンシード 3g、ゴマ 5g、赤唐辛子粉 3g、インド黒塩 3g、塩 3gを加える
- マスタードオイル 15ml、レモン汁 10ml、みじん切りのパクチーを加える
- よく混ぜ合わせる。具材はぽろぽろしているが、握るとまとまる状態にする。取っておく
リッティの生地を作る
- 全粒粉 200gを大きなボウルに入れる
- 温水を少しずつ加えながらこね、*なめらかで柔らかい*生地にする
- 生地を 15分 休ませる
- 生地を8等分の小さな玉にする
- 各玉を手で直径約8cmの円形に平らに伸ばす（中央を少し厚めに）
- 生地の中央に約15gの具材を置く
- 生地の周りを寄せて具材を包み、閉じ口をしっかりとめて丸める
リッティを焼く
- オーブンを200°Cに予熱する
- リッティを天板にのせ、25〜30分 焼く。途中で一度裏返し、*表面がきつね色になりひび割れる*まで焼く
- 直火を使う場合：リッティを炭火またはガスコンロの弱火に直接のせ、絶えず返しながら*均一に焦げ目がつく*まで焼く
- 焼き上がったら熱いうちに各リッティの表面にギーを塗り、*染み込ませる*
チョカを作る
- ナス、トマト、ジャガイモを直火で直接焼くか、200°Cのオーブンで 20〜25分 焼く。*外皮が黒く焦げ、中が完全に柔らかくなる*まで
- 焼けたら皮をむき、ナス、トマト、ジャガイモをそれぞれフォークか手で潰す
- 潰した野菜を混ぜ合わせる
- みじん切りのニンニク、青唐辛子、塩 4g、マスタードオイル 15mlを加える
- よくかき混ぜて均一に混ぜる
- パクチーを散らして飾る
盛り付け
- リッティを皿に盛り、横にチョカの野菜ペーストを添える
- 熱いうちに食べる。手でリッティを割ってチョカにつけて食べる
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補足
リッティ・チョカはインド・ビハール州の伝統的な主食で、きつね色に焼いた麦のボールとスモーキーな風味の野菜ペーストからなり、外はカリッと中は柔らかく、香り豊かです。ローストひよこ豆粉の具材は植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、ナス、トマト、ジャガイモなどの野菜と合わせて栄養満点です。生地をこね、具を包み、焼き、野菜を処理する必要があり工程が多いため、初心者には少し難しいです。全体で約60分かかります。
推定調理難易度：★★★★★
推定カロリー：1019kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めます。1人分はちょうど2人で食べる量です。
1人分：
リッティ（麦のボール）部分
- 全粒粉 200g
- ローストひよこ豆粉 120g
- タマネギ 1個（約80g）、極みじん切り
- 青唐辛子 2本、極みじん切り
- ショウガ 5g、すりおろし
- マスタードオイル 15ml
- レモン汁 10ml
- パクチー 10g、みじん切り
- クミンシード 3g
- ゴマ 5g
- 赤唐辛子粉 3g
- インド黒塩 3g
- 塩 3g
- 温水 約100ml（生地用）
- ギー 30g（焼き上がりに塗る用）
チョカ（野菜ペースト）部分
- ナス 1個（約250g）
- トマト 2個（約180g）
- ジャガイモ 2個（約240g）
- ニンニク 4片（約12g）
- 青唐辛子 1本
- マスタードオイル 15ml
- 塩 4g
- パクチー 10g
- ローストひよこ豆粉（サットゥ）はビハール州の特色ある食材で、栄養価が非常に高く、タンパク質と食物繊維が豊富です。中国では入手が難しいかもしれませんが、自作できます：ひよこ豆（チャナ）を乾煎りして濃い茶色にし、粉に挽きます。
- 伝統的なリッティは牛糞ケーキの火で焼き、独特のスモーキーな風味を与えます。家庭用オーブンや直火で代用できます。
- マスタードオイルはこの料理の魂であり、置き換えはおすすめしません。マスタードオイルが手に入らない場合は、キャノーラ油を次善の選択として使用できます。
- リッティ・チョカはインド最古の食べ物の一つで、数千年の歴史があると言われ、古代の兵士の行軍食でした。