上海風塩漬け豚と青菜の炊き込みご飯
料理: Chinese
上海風塩漬け豚と青菜の炊き込みご飯は咸肉が決め手の主食です。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 米
- 青菜（チンゲン菜、上海青がおすすめ）
- 咸肉（塩漬け豚、薄塩のもの）
- 冬タケノコ（お好みで）
- ラード
- 料理酒（お好みで）
- 白砂糖（お好みで）
- 白こしょう（お好みで）
手順
- 冬タケノコを入れる場合は、薄切りにして水から鍋に入れ、10 分ゆでてアクを抜く
- 咸肉を 1 cm 角に切る
- 咸肉とタケノコを冷たい鍋に入れ、ラード 10 g、料理酒、砂糖を加えて、脂が透き通って泡立つまで中弱火で炒める
- 青菜を刻み、茎と葉を分けておく。茎は一辺 0.5 cm の角切り、葉は長さ 2〜3 cm、幅 1〜1.5 cm の長方形に切る
- 茎を鍋に入れ、翡翠色になるまで炒める
- 米を研いで炊飯器に入れ、水を加える
- 炒めた咸肉と茎を米の上に広げる
- 通常の炊飯モードでスタートし、最後の 10 分でふたを開けて手早く葉を広げ入れる
- 炊き上がったら 5 分蒸らし、ラード 5 g と白こしょうをかけて、よく混ぜ合わせる
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補足
上海の路地裏の風情があふれる家庭の主食で、咸肉のまろやかな香りと青菜の甘みがラードで一体となり、米一粒一粒にしみ込みます。香ばしいおこげがありつつ、茎のシャキシャキ感も残り、層のある味わいです。青菜はビタミンと食物繊維が豊富で、咸肉はたんぱく質とエネルギーを補い、肉と野菜のバランスも良好。作り方は複雑ではありませんが、葉を後から加えるコツが必要で、初心者には少し難しいかもしれません。下ごしらえから完成まで約 1 時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：847kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分で 3 人が食べられます。
1 人分：
- 米 300 g
- 水 310 ml（硬めなら 300 ml、柔らかめなら 325 ml。冬タケノコを入れる場合はさらに 20 ml）
- 青菜 400 g
- 咸肉 150 g
- 冬タケノコ 100 g
- ラード 15 g
- 料理酒 15 ml
- 白砂糖 0〜3 g
- 白こしょう 1 g
- 炒めた咸肉と茎はご飯の上に広げるだけにして、炊いている間は絶対に混ぜないでください
- 「家郷鮮肉」タイプの塩漬け豚はとても塩辛いので、なるべく避けましょう。薄塩でない場合は、生の豚バラ角切りを混ぜるか、咸肉の量を減らすか、赤身部分を切り取って 5% の砂糖水に 20 分浸けてください。
- 参考：[咸肉菜飯 - ウィキペディア（呉語）](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)