手作り水餃子
料理: Chinese
手作り水餃子はChineseの主食で、主にめん棒を使います。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- めん棒
- 小麦粉
- 冷水
- 直径30cm以上のボウル
- ごま油
手順
餃子の皮を作る
- ボウルに小麦粉をすべて入れる
- ごま油を加える
- 小麦粉の中央にくぼみを作る
- 水を4～5回に分けて加え、混ぜる。少し乾燥したそぼろ状の生地になったら
- 水を加えるのをやめ、手で生地を押し固める
- ボウルの周りの小麦粉を取り込めるまで生地を押し固める。この工程を「面光盆光」という
- 生地をテーブルに置き、ボウルを逆さにしてテーブルに伏せ、環境温度25度で約45分間生地を休ませる
- 休ませた後、生地を棒状に伸ばし、一つにまとめ、再び棒状に伸ばす。これを3回繰り返す
- 棒状に伸ばし、20等分に切り、直径約3～3.5cmの球状に丸める
- 生地を平らに押し、手、テーブル、めん棒、生地に小麦粉を振りかける。この工程で生地がくっつくのを防ぐ
- めん棒で生地を平らに伸ばす。直径約8cm、厚さ約2mm、中央を周囲より1mm厚めにする
餡を混ぜる
- 豚肉は皮を除き、一部の脂身を残して小さく切る
- 包丁（2本推奨）で豚肉をミンチ状に剁り、碗に入れる
- 葱、姜をみじん切りにし、肉の碗に入れてよく混ぜる
- ニラを洗い、3mm以下の長さに切る
- ニラとミンチを混ぜ、オイスターソース、生抽、ごま油を各2ml加え、卵1個の卵白を加え、手でよく混ぜる
- 30分置いてから餃子を包み始める
餃子を包む
- 左手に皮を置き、餡を置く面にはできるだけ小麦粉をつけないようにする。くっつかなくなるのを防ぐ
- 右手で箸を使い、皮の直径の約1/2の餡を取る
- 餃子の皮の円周に沿って合わせ、しっかりと閉じる。個人で食べるならひだを作る必要はなく、皮から漏れなければよい
餃子を茹でる
- 20個の餃子が入る鍋を使うか、分けて茹でる
- 水を沸かす。水は鍋の約3/4の高さまで
- 強火で水を沸騰させてから餃子を入れ、中火に調整する
- 最初に餃子を入れて水が泡立ったら、鍋の縁から50mlの冷水を加える（この工程を2回繰り返す）
- 3回目に水が沸騰したら冷水50mlを加え、沸騰したら弱火にして60秒待ってから取り出す
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補足
手作り水餃子は中国の古典的な主食で、皮は薄く餡は大きく、美味しくジューシーで、満腹感があり、個人の好みに合わせて自由に味付けできます。豚肉の餡は良質なタンパク質と脂肪を提供し、ニラと組み合わせることでビタミンと食物繊維も補給できます。この料理は初心者には難易度が高く、生地をこねる、皮を伸ばす、餡を調える、餃子を茹でる火加減をマスターする必要があり、推定調理時間は約3時間です。
推定調理難易度：★★★★★
推定カロリー：1313kcal
計算：
- 1人分、約20個
1人分：
- 小麦粉 200g
- 冷水 150ml
- ごま油 2-3ml
- 赤身ミンチ 250g
- 脂身ミンチ 20g #好みで省略可
- 姜 3g
- 葱 15g
- 塩 3g
- オイスターソース 2ml
- ごま油 2ml
- 生抽 2ml
- 卵 1個
- 水餃子を茹でる時は鍋の蓋をしない。3回水を加えるのは、餃子がずっと沸騰状態にあると皮が破れて麺片になるのを防ぐためです。
この料理にはいくつかの補足的な方法があります。以下に限定されません：
以下の材料を追加する：
- 黒酢 10ml
- 姜 小さめの塊 50g
- ごま油 2滴
- ニンニク/すりおろしニンニク 3片/人
- 黒酢を添えて食べることを検討。推奨量：10-20ml。
- 姜を千切りにし、小碗に20mlの黒酢と姜の千切りを加えて混ぜ、つけダレにすると風味が豊かになります。
- 黒酢にごま油を1～3滴加えて混ぜ、つけダレにすることを検討。
- 黒酢にすりおろしたニンニクを加えて混ぜ、つけダレにすることを検討。（口内にニンニクの臭いが残るため、食後に他人と対面で話す必要がある場合は控えるか口腔ケアをしてください）