涼皮（リャンピー）

材料

• 涼皮、麩（ミエンジン）
• 塩、鶏ガラ顆粒だし、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、黒酢、ごまペースト（プレーンのごまペーストが最適）
• きゅうり、にんにく、緑豆もやし
• ボウル、茶碗、皿、にんにく用すり鉢

手順

下準備

1. 鍋に水 500ml を入れて沸騰させる。
2. 緑豆もやしを鍋に入れ、強火で 60 秒ゆでる。もやしを取り出して冷水にさらし、皿に入れておく。
3. きゅうりを千切りにして皿に入れておく
4. にんにく 10g の皮をむき、すり鉢に入れて塩 1g を加え、たたいてペースト状にし、水 10g を加えて置いておく。
5. 注：スーパーで買った涼皮は表面に食用油がついていることが多いので、水道水で洗ってよい。麩も同様。
6. 注：麩を洗ったら、手で麩の水分をしっかり絞る（強く絞りすぎなくてよい）。

塩だれを作る

7. 小さなボウルに塩 3g、鶏ガラだし 2g、薄口醤油 5g、濃口醤油 1g、ごま油 1g、オイスターソース 2g、黒酢 5g を入れる（塩と黒酢は好みで加減。上記は一般的な味の目安）。
8. これにぬるま湯 25〜35g（塩加減の好みで）を加え、箸でよく混ぜて溶かす。脇に置いて冷ます。

ごまだれを作る

9. 注：以下の分量はすべて 1 人分。n 人分なら分量を n 倍にすること
10. 小さなボウルに用意したごまペーストを入れる。
11. 塩 4g、鶏ガラだし 3g、薄口醤油 5g、濃口醤油 1g、オイスターソース 3g を加える。
12. 箸で調味料とごまペーストをよく混ぜる。
13. 水 10g を加えてよく混ぜる。
14. 前の手順を 2〜3 回繰り返す（回数はごまだれの濃さの好みで決める）。

仕上げ

15. 用意しておいたボウルに涼皮を入れる。
16. 塩だれを注ぎ、箸でよく和える。そのまま小さな茶碗に盛る（塩だれも一緒に入れる）。
17. 涼皮の上にもやしをのせ、続いて麩をのせる。
18. 麩の上からごまだれをかける。
19. きゅうりの千切りを散らす。
20. お好みでラー油を加えてもよい。
21. 色も香りも味もそろった家庭の涼皮の完成！