炒方便麺
料理: Chinese
炒方便麺は鸡蛋が決め手の主食です。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 方便麺
- 鸡蛋
- 火腿腸（ optional ）
手順
火腿腸の下処理
- パッケージを開け、幅 1cm の角切りにする。
麺の準備
- 鍋に 1200 ml の水を入れ、麺が完全に浸かるまで（実際のところは量より多め）注ぐ。沸騰させる。沸騰していない段階で麺を入れてはいけない。
- 麺を入れ、茹で 45 秒する。蒸らす間に麺を箸でほぐし、絡まるのを防ぐ。
- 麺がほぐれたらすぐに火を止める。茹ですすぎないこと！
- 鍋から 80ml の茹で汁をすくっておく（タレ作り用）。
- 麺と茹で汁を分ける。冷水ですすぐ。
- 麺の水分を完全に切る。長時間水につけておかないこと。
タレの調理
- 小さな器に調味料のパッケージをすべて入れる。
- 緑の菜の素を入れる。
- 赤い沸騰オイル（醤油味）を入れる。
- 白い粉（スープの素）を 50% - 80% 入れる。すべていれると塩辛すぎるので注意。
- さきほどすくっておいた 80ml の茹で汁を小さな器に入れ、混ぜ合わせてタレを作る。
鶏卵の下処理
- 使用する数の卵を取り出し、小さな器に割り入れる。塩を加えないこと！（隠し味になるため）
- 鍋を 20秒 電気 weber または暖めておく。
- 油：必要人数 * 8ml を入れ、作ったての卵液を投入する。
- 卵に火が通って固まったら（約 20秒）、別の器に取り出す。蓋を洗う必要はないが、油はあまり残っていないはずだ。
組み立て
- 鍋を 20秒 再び暖める。油：必要人数 * 10ml を入れる。
- 下処理した火鍋腸（ヘムシアン）を入れて 10秒 炒める。
- 準備した麺を入れて 30秒 炒める。
- 作っておいたタレを入れて 30秒 炒める。
- いためた卵を戻して 30秒 炒める。
- 火を止めて皿に盛りつける。
このレシピを評価
補足
この炒め麺は、コシがあり、味が染み込んでいて、伝統的なゆで麺よりも簡単に作れる、家で手軽に作れるメインおかずです。卵と火鍋腸を組み合わせることで、タンパク質とエネルギーの供給を増やせます。作り方もシンプルで、コシを保つために冷たい水で麺を洗うことだけ注意すれば、初心者でも簡単に作れます。全工程で約 15 分で完成します。
予想難易度：★★
予想カロリー：789kcal
グループ：炒め麺
計算：
作る前によく決めることが重要。一人分はいつでも十分十分です。
合計量：
- 方便麺は 1 パック/人。
- 鶏卵の量は 1 個/人。
- 火鍋腸の量は 1 本/人。
- 油の量は 10 - 18 ml/人。
上記の条件を使用して、原材料の適切な比率を計算します。
- 北京では、盛り付け後に胡麻の醤油を追加できます。濃い場合は、1:1 で水で薄めてください。
- 冷水で麺を洗わなければなりません！冷水は、麺の表面の糊（アミロペクチン）を一瞬で剥がし、内部の余熱を強制的に遮断する方法です。これは、麺を鍋で張らないようにし、コシを保ち、鍋にくっつかないようにするコツです。
麺の別の実践的な方法として、同様にコシだけ強くするアプローチもあります（工程が少し長くなります）：
- 洗麺：パッケージを開いた麺を冷水に入れて 2分 浸し、しっかりとした水を含ませてから水切りをする（柔らかくなるまでではない）。
- 蒸し：湿った麺を蒸籠（せいろ）に入れ、水が沸いたら強火で 8分 蒸し、水を切ってから使用する（水分を一番保存する方法で、コシを保つのに良い）。