涼粉の炒め物（炒涼粉）
料理: Chinese
涼粉の炒め物（炒涼粉）はChineseの主食で、主にコーン油を使います。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 涼粉（でんぷんゼリー）
- コーン油
- にんにく
- 小ねぎ
- 豆板醤
- 薄口醤油（生抽）
- 濃口醤油（老抽）
- 塩
- 十三香（13種の混合スパイス）
- 中挽き唐辛子粉
- ミネラルウォーター
手順
- 涼粉を麻雀牌くらいの大きさの角切りにする
- 弱火で鍋に油を熱し、少し温まったらにんにくのみじん切りを入れて香りを出し、豆板醤を加えて赤い油が出るまで炒める
- 涼粉を鍋に入れ、10 秒炒める
- 薄口醤油で味を、濃口醤油で色をつけ、よく炒め合わせたら唐辛子粉を加えてさらに均一に炒める
- 塩と十三香を加えて 10 秒炒める
- 用意したミネラルウォーターを加えてさらに 10 秒炒め、汁にとろみがついたら火を止めて皿に盛る
- 刻みねぎを散らせば完成
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補足
炒涼粉は山西・陝西地方の名物軽食で、口当たりはつるんと柔らかく、塩気があってほんのり辛く、にんにくと味噌の香りがします。涼粉は主にでんぷんでできており、炭水化物が豊富ですばやくエネルギーを補給できます。難易度は中程度で、ある程度経験のある初心者向け。全体で約 15 分で作れます。
推定難易度：★★★
推定カロリー：567 kcal
分類：涼粉の炒め物
分量：
以下の材料は 1 人分です。作る前に何人分作るか決めてください。1 人分でちょうど 1 人が食べられます。
- 涼粉 500g
- コーン油 10ml
- にんにくのみじん切り 10g
- 小ねぎ 15g
- 豆板醤 15g
- 薄口醤油 20ml
- 濃口醤油 10ml
- 塩 5g
- 十三香 5g
- 中挽き唐辛子粉 15g
- ミネラルウォーター 20ml
- 涼粉はえんどう豆でんぷんで作られたものを選ぶのが最適です。手に入らなければさつまいもでんぷんなどでも構いません