Recettes Chinese

Poulet croustillant mariné maison à la friteuse à air

Difficulté：★★★★☆

Le poulet frit à la friteuse à air est un plat de viande maison mariné puis frit : croûte croustillante, intérieur juteux, assaisonnement modulable selon vos goûts. Les ailes de poulet sont riches en protéines de qualité et en lipides, parfaites en plat principal ou en en-cas. Comptez environ 55-70 minutes de travail effectif (avec un seul enrobage ; environ 70-90 minutes avec double enrobage) ; pour un résultat optimal, faites mariner une nuit au réfrigérateur (préparer la veille, frire le lendemain).

Ragoût de porc aux choux chinois

Difficulté：★★★★★

Le ragoût de porc aux choux chinois est un plat mijoté nordique classique, au parfum acidulé, avec un porc rôti tendre et des côtes bien aromatisées. Il fournit principalement des protéines, les choux apportant également des bactéries lactiques bénéfiques. Les étapes de préparation sont claires et un débutant peut suivre le processus étape par étape, mais il faut avoir de la patience pour mijoter, ce qui prend environ 3 heures au total.

Escargots d'eau farcis de Yangshuo (Tianluo niang)

Difficulté：★★★★☆

Le tianluo niang est le premier des « dix-huit plats farcis » de Yangshuo : chair d'escargot ferme et élastique, porc tendre, parfum frais du shiso et de la menthe ; il a figuré dans le documentaire « A Bite of China 2 ». Riche en protéines et en oligo-éléments, l'association escargot-porc est complémentaire sur le plan nutritif. Les étapes sont un peu nombreuses, ce qui représente un défi pour un débutant : il faut faire dégorger les escargots une demi-journée à l'avance, mais la préparation proprement dite prend environ 40 minutes, idéale à faire en famille un jour férié.

Aspic de couenne de porc

Difficulté：★★★☆☆

L'aspic de couenne de porc est un plat froid traditionnel courant lors du réveillon du Nouvel An dans le nord de la Chine. Il est translucide, avec une texture lisse et élastique, parfait pour accompagner l'alcool. La couenne de porc est riche en collagène et a des propriétés beautifiantes pour la peau. Cette recette est légèrement difficile et nécessite de la patience pour éliminer l'odeur de la couenne et une longue cuisson. Durée de préparation estimée : environ 24 heures.

Rôti de Paualettes

Difficulté：★★☆☆☆

Les ailes de poulet marinées rôties à haute température, avec une peau légèrement croustillante et une chair tendre et succulente, dégagent une saveur salée relevée par le poivre noir et la sauce soja. Riche en protéines de haute qualité et en collagène. Difficulté moyenne, accessible aux débutants. Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 1 heure. Vous pouvez également ajouter du miel ou de la poudre de cinq épices selon vos goûts.

Steak

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un classique steak poêlé à l'occidentale, avec une croûte dorée enveloppant un cœur tendre et juteux, accompagné de beurre, d'ail et d'herbes, offrant une saveur riche. Riche en protéines de qualité, en lipides et en minéraux tels que le fer et le zinc. Le processus de cuisson est assez convivial pour les débutants, mais maîtriser le feu demande encore un peu de pratique ; il faut 15 à 30 minutes au total.

Grisiné de Côtelettes d'Agneau

Difficulté：★★★★☆

Un plat savoureux à l'extérieur croustillant et à l'intérieur tendre. Les saveurs sont intenses et non grasses, il s'agit d'un met savoureux parfait pour un repas chez soi ou en convives. Parfaitement adapté pour améliorer la circulation du sang (Qi) et l'énergie grâce à sa haute teneur en protéines et en fer, zinc et autres minéraux. La procédure est un peu longue, mais si vous suivez le processus, même les débutants peuvent le réussir. Avec un autocuiseur, le processus dure environ 1 heure, avec une cocotte classique environ 1h30.

Canard au riz de Xiangqi

Difficulté：★★★★☆

Plat traditionnel de la région de Liangqi au Hunan, le canard est sauté puis enrobé d'un mélange de farines et cuit à la vapeur, offrant une texture moelleuse, un goût salé et savoureux, avec une longue persistance en bouche. Le canard est riche en protéines de haute qualité et en vitamines B, tandis que les farines fournissent de l'énergie, pour un repas équilibré. La préparation nécessite de sauter puis de cuire à la vapeur sous pression, ce qui est un peu difficile et convient à ceux qui ont une certaine expérience en cuisine. Du début à la fin, il faut environ 1 heure ; si vous utilisez un canard plus âgé, prolongez la cuisson à la vapeur.

Rôti de porc braisé de chez soi, Hunanais

Difficulté：★★★☆☆

Le rôti de porc braisé de chez soi à la sauce hunanais est un plat familial aux saveurs riches. Rond et onctueux, le porc est cuit lentement, doux et tendre, avec une saveur salée salée entourée d'une légère chaleur et d'un retour amer doux. Riche en protéines et en graisses, il peut fournir une énergie abondante au corps. La préparation demande un peu de patience et constitue un certain défi pour les débutants, mais n'est pas difficile à maîtriser en suivant les étapes, avec un temps total d'environ 1 heure.

Barbecue de Zibo

Difficulté：★★★★☆

C'est un barbecue typique de l'agglomération de Zibo dans la province du Shandong. Ce mode de consommation consistant à envelopper la viande dans une petite galette accompagnée de grillon offre des saveurs uniques, un mariage harmonieux entre l'arôme de la viande, celui de la sauce et celui du grillon, offrant une complexité de texture. La poitrine de porc est riche en protéines et en graisses, tandis que le grillon fournit des fibres alimentaires, le tout combiné à la galette permettant un apport énergétique rapide. La réalisation requiert une maîtrise de la chaleur du charbon et des techniques de retournement, ce qui représente un défi légèrement plus élevé pour les débutants, pour un total d'environ 40 minutes.

Perche mandarin à la vapeur

Difficulté：★★★☆☆

La perche mandarin à la vapeur a une chair fine et tendre au goût naturellement doux : une façon familiale de cuisiner le poisson d'eau douce qui respecte la saveur d'origine. La perche mandarin est riche en protéines de qualité et en oligo-éléments, et facile à digérer. Il faut faire attention aux nageoires, mais les étapes ne sont pas compliquées et un débutant attentif y arrivera. Comptez environ une demi-heure de la préparation au service.

Porc sauté aux oignons

Difficulté：★★★☆☆

Un sauté familial, salé avec une pointe de sucré et une sauce bien parfumée. L'oignon fondu devient doux, et avec les tendres tranches de porc, c'est parfait avec du riz. Le porc apporte des protéines de qualité et des vitamines B, l'oignon des fibres et divers antioxydants qui ouvrent l'appétit et aident la digestion. Simple, les débutants s'en sortiront facilement ; comptez seulement 15 minutes.

Côtelettes de porc sel et poivre

Difficulté：★★★★☆

Les côtelettes de porc sel et poivre sont un plat familial classique de la cuisine shanghaïenne, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, salées et savoureuses. Les côtelettes de porc fournissent des protéines de qualité et des acides aminés essentiels, ce qui permet de reconstituer l'énergie. Bien que ce plat comporte quelques étapes, il n'est pas difficile en suivant le processus, les débutants peuvent aussi essayer. Du début à la fin, il faut environ 40 minutes.

Shuizhu Rôti de Porc

Difficulté：★★★★★

Le Shuizhu Rôti de Porc est un plat de la cuisine du Sichuan classique, à la chair très tendre et aux légumes croquants. Idéal avec du riz. Le filet mignon fournit des protéines de haute qualité, combiné avec des légumes comme les germes de soja pour un équilibre nutritionnel. La préparation est un peu longue, notamment la marinade de la viande et la préparation des piments hachis; les débutants estiment le temps de préparation entre 1 et 2 heures.

Bœuf Chinois Poêlé

Difficulté：★★★☆☆

Le 'Bœuf Poêlé Chinois' est un classique du Sichuan au goût piquant et épicé. La texture de la viande est onctueuse, la sauce est rouge et brillante, et le goût est épicé, brûlant et délicieux. Le bœuf est riche en protéines et en fer, les germes de soja et la coriandre apportent des fibres. Cette recette n'est pas très difficile pour les novices, mais il faut prêter attention à la température du feu et aux risques lors du versage de l'huile bouillante. La préparation prend environ quarante minutes.

Porc braisé au Mei Cai (légumes marinés)

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat traditionnel Hakka, avec une sauce rouge brillante et épaisse, le porc est fondant sans être gras, tendre et savoureux. La poitrine de porc est riche en protéines de qualité et en acides gras, et accompagnée de Mei Cai, elle fournit des fibres alimentaires. L'ensemble des étapes est un peu long, il faut maîtriser la cuisson, la friture et la cuisson à la vapeur, ce qui représente un certain défi pour les débutants. Du début à la fin, en incluant le trempage du Mei Cai, cela prend environ 2,5 heures.

Bœuf braisé à la sauce Chu Hou

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat classique de la cuisine cantonaise, avec une viande savoureuse, une couleur rouge brillante, une poitrine de bœuf tendre et fondante, une texture riche. Riche en protéines de qualité et en collagène, il est nourrissant et réchauffant. Bien qu'il demande de la patience, l'utilisation d'un autocuiseur réduit considérablement le temps et est également conviviale pour les débutants. La cuisson traditionnelle prend environ 3 heures, tandis qu'avec un autocuiseur, elle prend environ 1 heure.

Cuisine du cochon tué

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat mijoté classique originaire du Nord-Est, à la fois acidulé, frais et parfumé, réconfortant et chaleureux pour l'estomac. Le chou aigre est riche en bactéries lactiques et en fibres alimentaires, les travers de porc fournissent des protéines de qualité et du calcium, tandis que le boudin de sang apporte du fer. La préparation demande de la patience pour manipuler le boudin de sang afin d'éviter qu'il n'éclate, ce qui représente un certain défi pour les débutants en cuisine. De la préparation des ingrédients à la sortie du plat, comptez environ une heure.

Poitrine d'agneau et bâtonnets de tofu en marmite

Difficulté：★★★★★

Un plat traditionnel cantonais en marmite : l'agneau et les bâtonnets de tofu, liés par la sauce Chu Hou et le tofu fermenté, offrent un goût riche et parfumé, fondant sans être gras, qui réchauffe le corps et le cœur, idéal en plein hiver. L'agneau est riche en protéines et en fer, et les bâtonnets de tofu apportent des protéines végétales de qualité, pour un repas équilibré. Il y a beaucoup d'étapes de préparation et de mijotage, mais la gestion du feu n'est pas compliquée ; un débutant qui suit pas à pas réussira. Comptez environ deux heures et demie de la préparation au service.

Pattes de poulet désossées

Difficulté：★★★★★

Aigre, épicé et appétissant, avec une texture élastique, c'est un en-cas froid familial. Les pattes de poulet sont riches en collagène, bénéfique pour la peau. L'étape de désossage est fastidieuse et laborieuse, la difficulté de préparation est élevée, peu adaptée aux débutants. Durée totale environ 8 heures 15 minutes.

Poulet au wok de Xinjiang (Dapanji)

Difficulté：★★★★☆

Le poulet au wok de Xinjiang est un plat familial coloré et très aromatique. La viande est tendre et juteuse, les pommes de terre sont onctueuses et pompent le jus, alliant saveurs épicées et grillées légèrement sucrées. Riche en protéines et glucides, et accompagné de poivrons colorés riches en vitamine C. Le processus nécessite la préparation du caramel et le contrôle de la cuisson pour réduire la sauce, ce qui peut être un défi pour les débutants, mais en suivant attentivement les étapes, ce n'est pas difficile, et la préparation prend environ une heure.

Poulet rôti à l'italienne

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet rôti à l'italienne est un plat familial au four aux saveurs méditerranéennes. Les cuisses marinent dans une huile d'olive aillée ; après cuisson, la peau est légèrement grillée et l'intérieur tendre et juteux. Avec le jus de citron et le persil, c'est frais et léger. Le poulet est riche en protéines de qualité et l'huile d'olive apporte des acides gras insaturés, pour une nutrition équilibrée. La difficulté est modérée — il faut préchauffer le four — mais les débutants y arriveront en suivant les étapes. De la marinade à la sortie du four, comptez environ cinquante minutes.

Porc braisé à la mode Hui

Difficulté：★★★★☆

Le porc braisé à la mode Hui est un plat familial classique de la cuisine Hui, avec une couleur rouge brillante, gras sans être lourd, une texture fondante et élastique, et un équilibre entre salé et sucré. La poitrine de porc comme ingrédient principal est riche en protéines de qualité et en graisses, fournissant une énergie abondante. La préparation nécessite de maîtriser le caramel et le contrôle du feu, ce qui est légèrement challenging, avec un temps de préparation estimé à environ 45 minutes.

Poulet sauté à sec (Gan Bian Zi Ji)

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'une création épicée et sucrée, originaire de la cantine de l'Université de Pékin, une variante innovante de la cuisine du Sichuan. Le poulet est d'abord mariné puis frit, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les pommes de terre sont fondantes et parfumées, le poivron vert croquant, le tout enrobé d'une sauce épicée sucrée et brillante. Ce plat est riche en protéines, glucides et vitamines. La préparation implique de la friture et la préparation d'une sauce, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais en suivant les étapes, vous réussirez. Comptez environ 1 heure au total.

Bœuf braisé au radis à la cantonaise

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat mijoté familial cantonais, où le bœuf est tendre et savoureux, et le radis, gorgé de sauce, devient doux et riche. L'ensemble a un goût de sauce fermentée avec une note sucrée. Riche en protéines de qualité et en fibres alimentaires, il ouvre l'appétit et facilite la digestion. Les étapes sont un peu nombreuses mais de difficulté modérée ; un débutant peut réussir en suivant les instructions. Comptez environ 2,5 heures en tout.

Porc passé à l'huile du Shanxi (Guoyou Rou)

Difficulté：★★★★☆

Le guoyou rou est un plat traditionnel réputé du Shanxi : tranches de porc tendres, tiges d'ail croquantes, goût salé et légèrement acidulé avec l'arôme doux du vinaigre vieilli, une saveur régionale familiale typique. Le filet mignon apporte des protéines de qualité, et avec les champignons noirs, les tiges d'ail et l'oignon, le plat est équilibré. Il demande une certaine maîtrise du feu et de l'enrobage, et convient mieux aux cuisiniers ayant un peu d'expérience. Comptez environ 40 minutes de la préparation au service.

Jarret de porc avec pied cuit à la vapeur (spécialité de Dali, Shaanxi)

Difficulté：★★★★★

Le jarret avec pied est un plat traditionnel célèbre de Dali, dans le Shaanxi, ainsi nommé parce que le pied ressemble à un manche. La couenne est collante et fondante, la viande tendre sans être grasse ; trempée dans la sauce de soja sucrée avec de la ciboule, elle est savoureuse et riche. Riche en collagène et en protéines de qualité, il est réputé fortifiant. Il faut désosser, mettre en forme et cuire longuement à la vapeur, ce qui représente un défi pour un débutant ; comptez environ 3 h 30 au total.

Curry de bœuf pakistanais

Difficulté：★★★★★

Ce curry de bœuf pakistanais est onctueux, aromatique, acidulé et épicé, stimulant l'appétit. Le bœuf fournit une excellente source de protéines et, accompagné de tomates et de yaourt, le repas est équilibré. La recette n'est pas compliquée, mais elle demande un peu de patience pour la cuisson lente, ce qui en fait un plat parfait pour préparer tranquillement un week-end. Le tout prend environ deux heures et demie et offre un plat exotique réconfortant.

Bœuf sauté aux piments verts

Difficulté：★★★☆☆

Un petit plat sauté familial, salé et légèrement piquant, avec un bœuf tendre et savoureux, et des piments verts croquants et rafraîchissants. Le bœuf fournit des protéines de qualité et du fer, les piments verts sont riches en vitamine C, l'association est équilibrée sur le plan nutritionnel. Bien que la marinade demande un peu de patience, les étapes sont claires, les débutants peuvent aussi s'y mettre, difficulté modérée. Du début à la fin, il faut environ 1 heure.

Grenouille qui crie

Difficulté：★★★★☆

Ce plat est frais et épicé, appétissant, avec une chair de grenouille tendre et élastique. C'est un plat familial typique du Sichuan. La grenouille est riche en protéines et faible en gras ; associée à des ingrédients fermentés comme le gingembre et le piment marinés, elle stimule l'appétit. La préparation est relativement simple, mais il faut faire attention au contrôle de la température de l'huile et aux proportions d'assaisonnement. Un débutant peut généralement le réaliser en 1 à 2 heures.

Porc croustillant frit du Sichuan (xiao su rou)

Difficulté：★★★☆☆

Le xiao su rou est croustillant dehors et tendre dedans, salé et légèrement engourdissant grâce au poivre du Sichuan : une friture familiale préparée dans presque tous les foyers du Sichuan et de Chongqing. Le porc est riche en protéines et en graisses, et très calorique une fois frit : à réserver aux petits plaisirs occasionnels. La recette compte un peu plus d'étapes et demande de maîtriser la première friture (forme) et la seconde (couleur), ce qui est un peu difficile pour les débutants. Comptez environ 1 h 30 du début à la fin.

Piment oiseau sauté au porc

Difficulté：★★★☆☆

Le piment oiseau sauté au porc est un plat épicé et savoureux, typique de la cuisine du sud-ouest, qui se marie parfaitement avec du riz. La tendreté du porc associée au piquant rafraîchissant des piments oiseau ouvre l'appétit. Le porc est riche en protéines et en graisses, tandis que les piments apportent une bonne dose de vitamine C et stimulent l'appétit. Bien qu'il faille maîtriser le feu pour faire revenir les aromates et sauter les ingrédients, les étapes sont claires et les débutants peuvent facilement s'y mettre. Temps de préparation estimé : environ 25 minutes. Attention, ce plat est très épicé et n'est pas recommandé aux personnes suivant un régime léger.

Bœuf sauté pimenté à la hunanaise

Difficulté：★★★★☆

Ce sauté à la hunanaise, saisi à feu vif, révèle la tendreté du bœuf et l'arôme des piments : un goût vif et piquant, un céleri croquant, typique du Hunan. Le filet de bœuf apporte des protéines de qualité et du fer bien assimilé, et le céleri des fibres, pour un plat équilibré. Préparation et cuisson sont simples, tout se fait à feu vif et rapidement, très accessible aux débutants ; de la découpe au service, comptez environ une heure.

Sauté de foies de poulet

Difficulté：★★☆☆☆

Ce petit sauté de foies de poulet est riche en odeur d'ail, avec une texture tendre et un parfum subtil de c grillé, c'est une recette classique. Les foies de poulet sont riches en fer, vitamine A et protéines de qualité, favorisant la fabrication du sang et aidant à la vision. La préparation nécessite de bien maîtriser l'art de blanchir pour retirer les odeurs, c'est un peu plus délicat pour les débutants ; de la préparation jusqu'à la fin, environ 40 minutes.

Xiao Chao Rou (Bœuf poêlé épicé)

Difficulté：★★★☆☆

Le Xiao Chao Rou (viande poêlée épicée) est un classique facile à manger familial au Hunan, marqué par son arôme piquant. Les lamelles de lard sont croustillantes et non grasses, accompagnées de poivrons frais parfaits pour exhaler un arôme de sauce riche. Riche en protéines et en matières grasses, les piments fournissent une grande quantité de vitamine C, aidant à stimuler l'appétit et à réchauffer le corps. La difficulté de préparation est moyenne, ce qui convient aux débutants ayant quelques bases ; il faut prêter attention à la marination de la viande et au contrôle du feu. Du prélèvement des ingrédients jusqu'au service, cela prend environ 1 heure, dont 30 minutes de marination et environ 15 minutes de bonne cuisson.

Poulet Kung Pao

Difficulté：★★★★☆

Ce plat emblématique du Sichuan se distingue par sa saveur 'málà lìzhī' (piment-poivre et litchi), avec une légère aigre-douceur imprégnée de l'arôme des piments séchés et du poivre du Sichuan. Les dés de poulet sont tendres, les cacahuètes croustillantes, offrant une richesse de textures. Riche en protéines de qualité et en acides gras insaturés, c'est un plat appétissant qui accompagne bien le riz. La recette propose une version simple et une version avancée, adaptées aux débutants ; il suffit de prévoir le temps de marinade. Du début à la fin, comptez environ 1h30.

Poulet effiloché au gingembre et à la ciboule (à la cantonaise)

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet effiloché au gingembre et à la ciboule est un classique de la cuisine familiale cantonaise : viande tendre et juteuse, parfum intense de gingembre et ciboule, salé et savoureux, parfait avec du riz. Les cuisses de poulet apportent des protéines de qualité, et le gingembre et la ciboule réchauffent et ouvrent l'appétit. La préparation repose surtout sur la cuisson vapeur et l'effilochage à la main, avec des étapes claires, donc facile pour un débutant. Comptez environ 40 minutes.

Bœuf Mijoté aux Cumin (Rougettes de bœuf grillées aux épices)

Difficulté：☆☆☆☆☆

Le bœuf mijoté avec du cumin est un petit plat familier épicé et tendre. La saveur intense du cumin se marie parfaitement avec la texture onctueuse de la viande et la fermeté des poivrons verts. La viande est riche en protéines de haute qualité et en fer, tandis que l'association avec les poivrons complète l'apport en vitamines, offrant une qualité nutritionnelle équilibrée. Cette recette demande un peu de savoir-faire avec le couteau et le contrôle du feu, ce qui la rend adaptée aux amateurs un peu plus expérimentés. Le temps total, incluant la marinade et la préparation, est environ de 45 minutes en moyenne.

Poulet sauté au gingembre

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet sauté au gingembre est un plat d'accompagnement de style Hunan, le poulet est sec et savoureux, avec un fort parfum de gingembre, épicé mais pas brûlant. Le poulet est riche en protéines de haute qualité, le gingembre aide à chasser le froid, réchauffer l'estomac et stimuler l'appétit. La préparation est simple, même les débutants peuvent la maîtriser facilement. Du marinage à la sortie du plat, il faut environ 1 heure.

Pâtes au bacon fromage

Difficulté：★★★☆☆

Les pâtes au bacon et au fromage sont un plat familial classique américain. La texture est onctueuse, le fromage enrobe les pâtes mordues, accompagnées de bacon croustillant, savoureuses et salées. Riche en protéines et en calcium, mais calorique et gras, il est conseillé de les déguster occasionnellement. La préparation demande de la patience ; maîtriser la béchamel et les températures demande du temps pour les débutants, la difficulté générale est moyenne. Sans cuisson au four, le temps de service est d'environ 30 minutes ; si fait au four, il faut un temps de préchauffage et cuisson supplémentaire, le temps total est d'environ 1 heure.

Poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans (Cuisses de canard canon)

Difficulté：★★★★★

Le poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans est un plat facile à réaliser, riche en protéines et en fer. Le temps total est d'environ 3 heures, dont environ 20 minutes de préparation à la main.

Porc vapeur à l'osmonde de Shangxian

Difficulté：★★★★★

Le porc à l'osmonde (shangzhi rou) est un plat traditionnel du comté de Shang, au Shaanxi : d'une belle couleur rouge, tendre et fondant, gras sans être écœurant, avec le parfum frais et unique du shangzhi. Le porc apporte des protéines et des lipides de qualité, et la fougère shangzhi ajoute des fibres et divers oligo-éléments. Ce plat demande de nombreuses étapes, une bonne technique de découpe et la maîtrise du feu ; il convient aux cuisiniers ayant déjà une certaine expérience. De la préparation au service, comptez environ 2 h 30.

Canard à la bière

Difficulté：★★★★☆

Un plat familial au goût unique : le canard est parfumé et fondant, avec une légère note de bière, chaud sans être lourd, parfumé sans être gras. Le canard est riche en protéines, et la bière atténue l'odeur et rehausse les arômes. La recette convient aux débutants ; de la préparation au service, comptez environ 1 heure.

Travers de porc mijotés aux pommes de terre

Difficulté：★★★☆☆

Les travers sont fondants et se détachent de l'os, les pommes de terre moelleuses et bien imprégnées, avec un arôme de sauce intense, légèrement sucré et pimenté : un plat mijoté familial typique du nord de la Chine. Riche en protéines, calcium et glucides, il est équilibré. Un peu technique — il faut maîtriser le caramel et le feu — mais les étapes sont claires et les débutants peuvent essayer. Comptez environ 1 h 30 au total.

Porc deux fois cuit (Huiguorou)

Difficulté：★★★★☆

Le porc deux fois cuit est un plat traditionnel du Sichuan, à base de viande de deuxième coupe ou de poitrine de porc. Le plat a une couleur rouge brillante, le gras est transparent et légèrement recourbé, le maigre est sec et parfumé sans être sec, la texture est grasse mais pas lourde, salée et légèrement épicée, avec l'arôme composé des jeunes pousses d'ail et de la pâte de haricots fermentés. Le porc est riche en protéines de qualité et en acides gras essentiels, accompagné de poivrons verts et rouges et de jeunes pousses d'ail pour compléter en vitamines. Ce plat comporte plusieurs étapes, incluant cuisson, découpe et sauté, et demande une certaine maîtrise du feu et des coupes, mais en suivant le processus, même un débutant peut réussir. Temps total estimé : environ 40 minutes.

Ailes de poulet au Coca-Cola

Difficulté：★★★☆☆

Les ailes de poulet au Coca-Cola sont rouges et brillantes, tendres, avec un équilibre sucré-salé : un plat créatif très populaire sur les tables familiales. Les ailes sont riches en protéines de qualité et en lipides, et la cuisson dans le cola rend la viande encore plus tendre. Il faut maîtriser le feu pour la saisie et la réduction, ce qui représente un petit défi pour un débutant, mais en suivant les étapes on y arrive. Comptez environ 40 minutes.

Riz braisé taïwanais (Lu Rou Fan)

Difficulté：★★★☆☆

Le riz braisé taïwanais est un plat familial chaleureux, riche en arômes. La viande, tendre et savoureuse, est marinée dans une sauce ambrée et brillante comme de l'ambre. Verser ce mélange sur du riz chaud révèle une explosion de saveurs graisseuses et réconfortantes. Riche en protéines de qualité, en collagène et en glucides, c'est une source d'énergie rapide. Cette recette est très amicale pour les débutants : avec les bons ingrédients et une maîtrise de la température, il vous faudra environ 1,5 heure au total, dont seulement 30 minutes d'action directe et le reste confié au feu doux.

Porc aigre-doux cantonais (gulou rou)

Difficulté：★★★★☆

Le gulou rou est un grand classique familial cantonais : aigre-doux et appétissant, croustillant dehors et tendre dedans, avec le parfum fruité de l'ananas qui allège le tout. Le porc apporte des protéines de qualité ; le poivron et l'ananas, des vitamines et des fibres. La difficulté réside dans la maîtrise de la friture, un peu délicate pour les débutants, mais en suivant les étapes on y arrive. Comptez environ 40 minutes de la marinade au service : idéal pour un plat rapide en famille avec du riz.