Gyudon (bol de carne japonés)
La carne muy fría enfría el caldo—sácala del frigorífico para acercarla a temperatura ambiente.
Kishimen (fideos planos de Nagoya)
El kishimen es más fino y plano que el udon, así que le va un caldo bien sazonado. Solo dashi de katsuobushi y kombu con soja ya sale rico en casa.
Kenchinjiru (estilo Iwate)
El kenchinjiru de Iwate no lleva carne: lo característico es sofreír bien el tofu en aceite hasta dejarlo migado. Un tofu firme de algodón mantiene mejor la forma y se sofríe con más facilidad.
Ensalada de langostinos estilo bang bang
Apio salteado con ajo
El apio salteado con ajo es un plato vegetariano casero, rápido y sencillo, crujiente y refrescante, con un intenso aroma a ajo. El apio es rico en fibra dietética, vitamina K y potasio. El alma de este plato está en lo «crujiente»: se saltea a fuego alto durante medio minuto y se retira inmediatamente; la textura queda muy crujiente y al morderlo todavía suelta jugo. Desde la preparación de los ingredientes hasta que sale de la sartén se tarda solo unos 10 minutos.
Fideos con aceite de sésamo
El aceite de sésamo tiene un aroma intenso; combinado con salsa de soja oscura y pimienta molida para un aliño sencillo, resulta salado y sabroso, es un plato de fideos casero que ahorra tiempo y dinero. Los fideos aportan suficientes carbohidratos, y el aceite de sésamo contiene ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que ayuda a reponer energía al cuerpo. Su preparación no tiene ninguna dificultad, incluso los principiantes en la cocina pueden hacerlo fácilmente; desde hervir el agua hasta mezclarlo todo solo se necesitan unos diez minutos.
Fideos instantáneos con huevo
Los fideos instantáneos con huevo son un plato principal rápido y práctico, de textura suave y caldo intenso, ideal para saciar el hambre en cualquier momento. Aportan principalmente carbohidratos y proteínas, y permiten reponer energía rápidamente. La preparación es extremadamente sencilla: solo hay que hervir agua, cocer los fideos y añadir el huevo hasta que se cocine; incluso los principiantes pueden dominarlo con facilidad, y todo el proceso se completa en unos 10 minutos.
Fideos al vapor de Henan
Los fideos al vapor de Henan son un plato casero originario de Henan. Los fideos se cuecen al vapor primero, luego se saltean y se vuelven a cocer al vapor, quedando aceitosos y sabrosos, con una textura firme y suave. La panceta de cerdo y el brote de ajo aportan proteínas y fibra dietética, lo que junto con el alimento principal brinda una nutrición equilibrada. Los pasos son un poco más numerosos, pero para los principiantes basta con seguirlos en orden para tener éxito. Desde la preparación hasta que esté listo, se necesitan unos 40 minutos en total.
Alitas de pollo en freidora de aire
Es un plato casero rápido y fácil de preparar, con las alitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con su propio aroma a grasa, más apetecible que las de las cadenas de comida rápida. Las alitas de pollo son ricas en proteína de alta calidad y grasa, y aportan bastante energía. Es muy amigable para principiantes; en la práctica solo se necesitan unos minutos y en total se puede comer en unos cuarenta minutos.
Liangpi (fideos fríos de trigo)
El liangpi es un aperitivo casero originario de Shaanxi, de textura firme y suave, con un sabor ácido y picante que abre el apetito y un intenso aroma a pasta de sésamo. La pasta de sésamo y el gluten de trigo aportan abundantes proteínas vegetales y calcio; combinados con el crujiente pepino y los brotes de soja mungo, son ricos en vitaminas y fibra dietética. La dificultad general de elaboración es media; solo requiere un breve hervido, cortar en juliana y preparar la salsa, por lo que incluso un principiante puede realizarlo con tranquilidad. Desde la preparación de los ingredientes hasta llevar a la mesa se necesitan unos 40 minutos, por lo que es muy adecuado para la mesa de verano.
Salteado picante estilo Sichuan (Mala Xiang Guo)
Un plato casero de estilo Sichuan, picante e intenso, que reúne verduras, carne y productos de soja; su sabor es picante y satisfactorio, con capas de sabor ricas. La combinación de carne y verduras aporta proteínas de alta calidad y diversas vitaminas, por lo que es nutricionalmente completo. Los pasos son claros, pero hay que dominar el escaldado y el control del fuego al saltear, por lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo total de preparación es de unos 30 minutos.
Pollo estilo Dapanji de Xinjiang
El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es un plato casero de Xinjiang de sabor intenso y colores vivos; el pollo es tierno y no seco, las patatas quedan suaves y absorben la salsa, con un toque picante y un ligero dulzor final. Es rico en proteínas de alta calidad y carbohidratos, y acompañado de pimientos aporta vitamina C. El proceso requiere caramelizar el azúcar y controlar el punto de reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos con cuidado no es difícil; en total se tarda aproximadamente 1 hora.
Pato a la cerveza rural
El pato estofado con cerveza tiene un caldo rico, carne tierna y sabrosa, con un ligero aroma a cerveza, es un plato casero de sabor único. El pato en sí es nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y varios minerales; al cocinarlo con cerveza, absorbe mejor los sabores. Aunque esta receta tiene varios pasos, no es complicada; un principiante puede completarla en aproximadamente 1 hora.
Bingfen (gelatina de semillas de ice jelly)
La gelatina de piedra (shiliangfen) es un aperitivo tradicional de Xinyang, Henan; su textura es suave y resbaladiza como la gelatina, y se acompaña con jugo de menta o de limón para refrescar y aliviar el calor; pertenece a la cocina de Henan (cocina Yu). Se elabora frotando a mano semillas de bingfen, es natural y sin aditivos, y contiene abundante gelatina vegetal. Su preparación es muy sencilla y apta para principiantes; en total requiere unas 3 horas, de las cuales 2,5 horas son de reposo para que cuaje, por lo que casi no requiere trabajo manual.
Xuehuasu (dulce de malvavisco con galletas y frutos secos)
El xuehuasu es un pequeño dulce crujiente, dulce y con intenso sabor a leche, una receta casera rápida y sencilla, ideal también para regalar en cajitas. Al llevar mantequilla, leche en polvo y frutos secos aporta mucha energía y proteína, aunque es bastante calórico, así que mejor para darse un gusto de vez en cuando. La dificultad es media, un pequeño reto para principiantes, pero si cuidas el fuego y la forma de remover, normalmente lo tienes listo en 30 minutos.
Tortita de avena y huevo
La tortita de avena y huevo es un desayuno rápido y nutritivo, de textura suave y tierna, con el aroma a cereal de la avena y la cremosidad del huevo y la leche, de estilo casero y sencillo. Es rica en proteínas, carbohidratos y fibra dietética, y proporciona energía suficiente para el cuerpo, ideal para personas que entrenan y para las mañanas de días laborables. Su preparación es simple y apta para principiantes; desde la preparación hasta que está lista suele tomar solo unos diez minutos.
Mizutaki (olla de pollo al estilo Hakata)
El caldo blanco y con cuerpo es la seña del mizutaki de Hakata. Usa carne con hueso y dedica tiempo al primer hervor.
Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Yakisoba con salsa
Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.
Rollitos de col japoneses en consomé (Roru kyabetsu)
Si los colocas bien apretados en la olla no se deshacen ni se desenrollan, aunque no uses palillos. Si quedan huecos, rellénalos con col sobrante enrollada.
Espaguetis Napolitan (espaguetis japoneses con kétchup)
Para lograr la textura blanda y elástica de las cafeterías japonesas, cuece la pasta un poco más, úntala de aceite y déjala reposar antes de saltearla. Algunos locales usan pasta cocida el día anterior y refrigerada.
Motsunabe (olla de callos de ternera al estilo de soja)
Si compras callos crudos, lo básico es usarlos el mismo día. Si usas callos congelados ya limpios, descongélalos en el frigorífico antes de echarles agua hirviendo.
Versión sencilla de caramelo para dar color
El caramelo es la técnica clave para dar color a los guisos rojos chinos; con el punto de fuego justo aporta brillo rojo y un aroma tostado único. Su componente principal es el azúcar, que aporta energía, pero sobre todo equilibra el color y el sabor del plato. Esta versión sencilla exige un cierto control del fuego; los principiantes necesitan practicar para no pasarse (amargo) ni quedarse cortos (demasiado dulce). En total se hace en unos diez minutos.
Ramen de Hokkaido (shoyu con verduras salteadas)
Poner la manteca primero en el cuenco forma una fina capa de grasa sobre el caldo que lo mantiene caliente hasta el final, un truco propio de las regiones frías.
Hoto (fideos planos de Yamanashi en miso con calabaza)
Como los fideos no llevan sal, se pueden cocer directamente sin hervirlos antes. La harina de espolvorear se disuelve y espesa el caldo de forma natural, algo muy propio del hoto.
Okinawa soba (sopa de fideos con cerdo y bonito)
El caldo de cocción del cerdo es la base de la sopa. Si quitas demasiada grasa, pierde cuerpo; deja un poco a tu gusto.
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Oden (guiso japonés al estilo de Tokio)
El mayor secreto es no dejar que hierva. Un hervor fuerte hincha los pasteles de pescado, les quita sabor y enturbia el caldo.
Sukiyaki (al estilo de Gunma con warishita)
La primera loncha, al estilo yaki-suki: solo marcada con warishita. Así resalta el aroma de la carne y se disfruta la esencia del sukiyaki.
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada japonesa)
Está hecho cuando al cortarlo el centro no tiene rojo crudo y el jugo sale transparente. Si es grueso, fríelo a 160 °C 5 minutos y termina a 180 °C 30 segundos para que se haga por dentro sin quemarse.
Nikujaga (guiso japonés de carne y patatas)
Añadir primero el azúcar y después la salsa de soja es la regla básica de los guisos japoneses. Al entrar antes el dulzor, los ingredientes quedan tiernos y el sabor penetra mejor.
Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Num banh chok: sopa de fideos camboyana
Ragú de pato veneciano
Pad thai
Ensalada de gambas y fideos con chalotas crujientes
Mee goreng mamak (fideos fritos malasios)
Bánh mì de pavo
Ensalada vietnamita de pollo
Tarta y cupcakes de chocolate con kunafa de pistacho
Ancas de rana a la mantequilla de ajo
Caldo de pescado tailandés con verduras
Fatteh egipcio
Blinis (tortitas rusas)
Cerdo al caramelo al estilo vietnamita
Ensalada vietnamita de fideos con filete
