Omurice (arroz omelette japonés)
El arroz frío se separa mejor. Con arroz caliente, saltea más para secar.
Gyudon (bol de carne japonés)
La carne muy fría enfría el caldo—sácala del frigorífico para acercarla a temperatura ambiente.
Gyoza a la plancha (empanadillas japonesas)
Si el repollo queda húmedo, el relleno se afloja y se rompe al freír: exprímelo bien.
Kishimen (fideos planos de Nagoya)
El kishimen es más fino y plano que el udon, así que le va un caldo bien sazonado. Solo dashi de katsuobushi y kombu con soja ya sale rico en casa.
Salsa verde cremosa de ají
Ensalada de papaya
Ensalada sencilla de corazon de palmito y tomate
Ensalada de langostinos estilo bang bang
Receta de Ají de Aguacate (Salsa Spicy de Aguacate Colombian)
Som pak lao (col encurtida)
Berenjena guisada con patatas
La berenjena guisada con patatas es un plato guisado casero del noreste de China, de textura suave y sabor salado y aromático, con el picante suave del chile y el aroma del ajo, muy apetecible con arroz. La berenjena es rica en antocianinas y fibra dietética, la patata aporta carbohidratos y vitamina C, y la carne de cerdo aporta proteínas, lo que hace que sea una comida nutritiva y saciante. Este plato tiene un proceso de elaboración sencillo, pero requiere dominar el punto de salteado y de reducción del líquido, por lo que supone cierto reto para principiantes; la dificultad estimada es media. Desde la preparación de los ingredientes hasta que está listo se necesitan aproximadamente 45 minutos.
Fideos de anguila con aceite chisporroteante
Los fideos de anguila con aceite chisporroteante son un plato clásico de la cocina casera de Jiangsu, Zhejiang y Shanghái. Los fideos de anguila son tiernos y suaves, con un intenso aroma a ajo, y la salsa es ligeramente dulce. Después de verter la manteca de cerdo caliente, el aroma se dispersa, lo que lo hace muy apetecible con arroz. La anguila es rica en proteínas de alta calidad y DHA, y es muy nutritiva. Este plato requiere cierta habilidad con el cuchillo y control del fuego; la dificultad es moderada, y los principiantes necesitan un poco de práctica. Desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo, generalmente se tarda unos 40 minutos en llevarlo a la mesa.
Di San Xian
El Di San Xian es un plato casero clásico del noreste de China; la berenjena queda tierna y melosa, la patata suave y aromática, y el pimiento verde crujiente, con un sabor salado y umami a salsa que lo hace muy apetecible con arroz. La combinación de ingredientes aporta vitaminas y fibra dietética abundantes, y la patata también proporciona una energía saciante de carbohidratos. Este plato requiere fritura y salteado rápido, por lo que tiene cierto nivel técnico; los principiantes necesitan algo de práctica. El tiempo total de preparación es de unos 40 minutos.
Fideos instantáneos con huevo
Los fideos instantáneos con huevo son un plato principal rápido y práctico, de textura suave y caldo intenso, ideal para saciar el hambre en cualquier momento. Aportan principalmente carbohidratos y proteínas, y permiten reponer energía rápidamente. La preparación es extremadamente sencilla: solo hay que hervir agua, cocer los fideos y añadir el huevo hasta que se cocine; incluso los principiantes pueden dominarlo con facilidad, y todo el proceso se completa en unos 10 minutos.
Fideos al vapor de Henan
Los fideos al vapor de Henan son un plato casero originario de Henan. Los fideos se cuecen al vapor primero, luego se saltean y se vuelven a cocer al vapor, quedando aceitosos y sabrosos, con una textura firme y suave. La panceta de cerdo y el brote de ajo aportan proteínas y fibra dietética, lo que junto con el alimento principal brinda una nutrición equilibrada. Los pasos son un poco más numerosos, pero para los principiantes basta con seguirlos en orden para tener éxito. Desde la preparación hasta que esté listo, se necesitan unos 40 minutos en total.
Alitas de pollo en freidora de aire
Es un plato casero rápido y fácil de preparar, con las alitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con su propio aroma a grasa, más apetecible que las de las cadenas de comida rápida. Las alitas de pollo son ricas en proteína de alta calidad y grasa, y aportan bastante energía. Es muy amigable para principiantes; en la práctica solo se necesitan unos minutos y en total se puede comer en unos cuarenta minutos.
Liangpi (fideos fríos de trigo)
El liangpi es un aperitivo casero originario de Shaanxi, de textura firme y suave, con un sabor ácido y picante que abre el apetito y un intenso aroma a pasta de sésamo. La pasta de sésamo y el gluten de trigo aportan abundantes proteínas vegetales y calcio; combinados con el crujiente pepino y los brotes de soja mungo, son ricos en vitaminas y fibra dietética. La dificultad general de elaboración es media; solo requiere un breve hervido, cortar en juliana y preparar la salsa, por lo que incluso un principiante puede realizarlo con tranquilidad. Desde la preparación de los ingredientes hasta llevar a la mesa se necesitan unos 40 minutos, por lo que es muy adecuado para la mesa de verano.
Salteado picante estilo Sichuan (Mala Xiang Guo)
Un plato casero de estilo Sichuan, picante e intenso, que reúne verduras, carne y productos de soja; su sabor es picante y satisfactorio, con capas de sabor ricas. La combinación de carne y verduras aporta proteínas de alta calidad y diversas vitaminas, por lo que es nutricionalmente completo. Los pasos son claros, pero hay que dominar el escaldado y el control del fuego al saltear, por lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo total de preparación es de unos 30 minutos.
Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi)
El cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) es un plato clásico de Sichuan, con un sabor agridulce y ligeramente picante, tiras de carne suaves y tiernas, acompañado de zanahoria, pimiento verde y orejas de madera, con una textura rica. Es rico en proteínas y diversas vitaminas, con una combinación equilibrada de carne y verduras. Su elaboración tiene cierta dificultad, requiere preparar bien la salsa de pescado y dominar el punto de salteado; se recomienda a los principiantes seguir estrictamente los pasos. El tiempo estimado de elaboración es de unos 40 minutos (sin contar el tiempo de remojo de las orejas de madera).
Pollo estilo Dapanji de Xinjiang
El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es un plato casero de Xinjiang de sabor intenso y colores vivos; el pollo es tierno y no seco, las patatas quedan suaves y absorben la salsa, con un toque picante y un ligero dulzor final. Es rico en proteínas de alta calidad y carbohidratos, y acompañado de pimientos aporta vitamina C. El proceso requiere caramelizar el azúcar y controlar el punto de reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos con cuidado no es difícil; en total se tarda aproximadamente 1 hora.
Hígado de pollo salteado
Este salteado de hígado de pollo tiene un intenso aroma a ajo, textura tierna y suave con un toque de aroma tostado a comino, es un salteado de sabor casero. El hígado de pollo es rico en hierro, vitamina A y proteína de alta calidad, ayuda a nutrir la sangre y mejorar la vista. Al prepararlo hay que dominar la técnica de escaldar para quitar el olor a crudo, lo que supone un pequeño desafío para principiantes; desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo se necesitan unos cuarenta minutos.
Pato a la cerveza rural
El pato estofado con cerveza tiene un caldo rico, carne tierna y sabrosa, con un ligero aroma a cerveza, es un plato casero de sabor único. El pato en sí es nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y varios minerales; al cocinarlo con cerveza, absorbe mejor los sabores. Aunque esta receta tiene varios pasos, no es complicada; un principiante puede completarla en aproximadamente 1 hora.
Tortita de avena y huevo
La tortita de avena y huevo es un desayuno rápido y nutritivo, de textura suave y tierna, con el aroma a cereal de la avena y la cremosidad del huevo y la leche, de estilo casero y sencillo. Es rica en proteínas, carbohidratos y fibra dietética, y proporciona energía suficiente para el cuerpo, ideal para personas que entrenan y para las mañanas de días laborables. Su preparación es simple y apta para principiantes; desde la preparación hasta que está lista suele tomar solo unos diez minutos.
Chow de mango
Pato en salsa de sangre de Wugang
El pato en salsa de sangre es un plato tradicional emblemático de Wugang (Hunan). La carne queda aromática, crujiente y tierna, y tras empaparse de la sangre con vinagre incluso el jengibre y los chiles se vuelven dulces y nada picantes. La carne y la sangre de pato aportan proteínas de calidad y hierro. Tiene bastantes pasos y hay que vigilar el fuego y remover, pero siguiéndolos incluso un principiante puede terminarlo en unas 2 horas.
Mizutaki (olla de pollo al estilo Hakata)
El caldo blanco y con cuerpo es la seña del mizutaki de Hakata. Usa carne con hueso y dedica tiempo al primer hervor.
Sopa de miso (tofu y wakame)
Si hierve el miso, se va el aroma. Tras disolverlo, no dejes que la sopa hierva: apaga al primer hervor.
Sopa de miso con cerdo y miso de cebada (tonjiru)
El miso de cebada, apreciado en el sur de Kyushu como Kagoshima, es dulce y suave. Si no lo encuentras, usa miso mezclado o de arroz; ajusta la cantidad al gusto.
Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Yakisoba con salsa
Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.
Caballa estofada en miso
El enjuague con agua caliente (shimofuri) reduce mucho el olor a pescado de la caballa. Es un paso extra, pero conviene no saltárselo.
Motsunabe (olla de callos de ternera al estilo de soja)
Si compras callos crudos, lo básico es usarlos el mismo día. Si usas callos congelados ya limpios, descongélalos en el frigorífico antes de echarles agua hirviendo.
Chikuzenni (guiso japonés de pollo y raíces)
Saltear primero el pollo y las verduras en aceite es lo que caracteriza al chikuzenni. Aporta sabor y evita que los ingredientes se deshagan.
Chicken nanban (pollo frito en vinagre dulce con salsa tártara al estilo de Miyazaki)
El estilo de Miyazaki no usa un rebozado seco de harina como el karaage, sino una capa suave de huevo. El vinagre dulce penetra y la textura queda jugosa.
Okinawa soba (sopa de fideos con cerdo y bonito)
El caldo de cocción del cerdo es la base de la sopa. Si quitas demasiada grasa, pierde cuerpo; deja un poco a tu gusto.
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Okonomiyaki (tortita de col y cerdo al estilo de Osaka)
No la aplastes con la espátula mientras se cocina: saldría el aire de dentro y perdería esponjosidad.
Takoyaki (bolitas de pulpo al estilo de Osaka)
Una masa muy líquida es el estilo de Osaka: crujiente por fuera y casi fundente por dentro.
Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo)
Añadir el huevo en dos veces crea partes bien cuajadas y partes cremosas, con un contraste de texturas.
Sukiyaki (al estilo de Gunma con warishita)
La primera loncha, al estilo yaki-suki: solo marcada con warishita. Así resalta el aroma de la carne y se disfruta la esencia del sukiyaki.
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada japonesa)
Está hecho cuando al cortarlo el centro no tiene rojo crudo y el jugo sale transparente. Si es grueso, fríelo a 160 °C 5 minutos y termina a 180 °C 30 segundos para que se haga por dentro sin quemarse.
Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Pasteles de carne glaseados con soja, puré de papas con wasabi y zanahorias asadas
Cazuela de pollo teriyaki
Congee de pollo
Berenjena al estilo Sichuan
