小酥肉（ショウスージュー）
小酥肉（ショウスージュー）は、外はサクッと中は柔らかく、塩気と胡椒の微かな麻痺感が特徴の、四川・重慶の家庭でよく作る揚げ物です。豚肉はたんぱく質と脂質が豊富で、揚げ物であるためカロリーは高めです。時々美味しく食べることをおすすめします。手順が若干多いですので、1回目の揚げで形を作り、2回目の揚げで色付けする火加減を把握する必要があります。初心者には少し挑戦的かもしれません。全工程で約1時間30分かかります。
茶碗蒸し
卵とだしの目安は重量比で卵1：だし3前後。だしが熱いと卵が固まるので必ず冷ましてから合わせる。
やきとり
肉は厚すぎず薄すぎず、同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。皮付きももは皮を外側にすると香ばしく仕上がります。
ケイジン・スパイスのマグロ（白身魚）タコス
ナスのクスクスサラダ
スペイン風チキン
アグアカテ・アジ・レシピ (コロンビア風辛いアボカドソース)
ラオ・ソムパック（漬けキャベツ）
じゃがいもの細切り甘酢辛炒め
甘酢っぱく辛い、食欲をそそる定番の家庭料理。シャキシャキとした食感で色鮮やか、手早く作れる人気の炒め物です。じゃがいもは炭水化物とカリウムを、唐辛子はビタミン C を含み、食欲増進に役立ちます。手順はシンプルでわかりやすく、初心者にもとてもやさしい一品で、準備から完成まで約 20 分です。
いんげんの蒸し焼き麺（豆角焖面）
豆角焖面は中国北方の家庭の麺料理。麺が煮汁をたっぷり吸い、もちっとして塩気と香りがあり、いんげんのさわやかさと豚肉のコクが加わります。豚バラ肉はたんぱく質と脂質を、いんげんは食物繊維とビタミンを含み、肉と野菜のバランスも良好。全体の作業は難しくありませんが、火加減と煮汁を加えるタイミングに気を配る必要があるので、ある程度料理経験のある人向け。ふつう約 30 分で食卓に出せます。
中国風お餅の炒め物（炒年糕）
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）
滕州菜煎餅は山東省滕州市の伝統的な軽食で、清代に王牛皐が考案したとされます。小麦粉の煎餅で白菜、春雨、豆腐などの季節の野菜を包み、卵やソーセージを合わせ、油と香辛料で焼き上げます。外はカリッと中はしっとり、香ばしくさっぱりとした味わいで、主食や朝食にぴったり。準備から完成まで約 15 分です。
涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）
涼粉は四川発祥の伝統的な軽食で、ひんやりつるつるの食感、酸っぱ辛くて食欲をそそり、夏の暑さしのぎにぴったりです。主材料のえんどう豆でんぷんは炭水化物が豊富で、すばやくエネルギーを補給できます。作り方は複雑ではありませんが、根気よく混ぜながら煮ることと、長時間冷やして固めることが必要なので、初心者には中程度の難易度です。煮始めから完成まで約 3〜4 時間かかりますが、ほとんどは冷蔵の待ち時間で、実際の作業は約 30 分です。
陳皮とスペアリブのスープ
さっぱりとして滋養のある広東風の蒸し煮スープ。スープは澄んで、口当たりはまろやか、陳皮ならではのさわやかな香りがあります。スペアリブは良質なたんぱく質を含み、西洋参や石斛などと合わせることで、肺をうるおし胃腸を整え、のどの渇きをいやすとされ、夜ふかしの多い人にぴったりです。難易度は中程度で、材料を下ごしらえしてスープ壺に入れ、約 2 時間じっくり蒸し煮にするだけで完成します。
牛脂火鍋の素
この重慶火鍋の素は、大量の牛脂をベースに、糍粑辣椒と様々な香辛料を組み合わせて煮出したもので、麻辣が濃厚で香りが強烈です。毛肚や鴨腸などをしゃぶしゃぶする際の魂となる味わいです。牛脂とラードは豊富なエネルギーを提供し、唐辛子と花椒は体を温め、食欲を促進しますが、油脂含有量が高いため、控えめに食べるのが良いでしょう。製造過程では油温と炒める火加減を正確にコントロールする必要があり、初心者には少し難しいです。準備から完成まで約1時間かかります。
福州風ライチ肉（茘枝肉）
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
イタリア風ローストチキン
イタリア風ローストチキンは、地中海の風味が楽しめる家庭のオーブン料理です。鶏もも肉をにんにく風味のオリーブオイルでマリネし、焼くと皮は香ばしく、中はやわらかくジューシーに。レモン汁とパセリを合わせて、さっぱりとしつこくない味わいです。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、オリーブオイルは不飽和脂肪酸をとれるので栄養バランスも良好。オーブンの予熱が必要ですが難しさは中くらいで、初心者でも手順どおりに作れます。マリネから焼き上がりまで全体で約50分です。
山西過油肉
過油肉は山西の伝統的な名菜で、肉片は滑らかで柔らかく、にんにくの芽はシャキシャキして、塩味と旨味の中にほのかな酸味があり、黒酢の芳醇な香りが特徴の典型的な地方家庭料理です。豚ヒレ肉は良質なタンパク質を提供し、きくらげ、にんにくの芽、玉ねぎと組み合わせることで栄養バランスが取れています。この料理は火加減と下味の技術が求められるため、ある程度料理の基礎がある方に適しています。準備から完成まで約40分かかります。
冬瓜の肉詰め蒸し
冬瓜の肉詰め蒸しは質素な家庭料理で、見た目のおかずにも適しています。肉のうま味と冬瓜の甘さが調和し、後味がサッとしみるのが特徴です。冬瓜は熱を取り除く効果があり利尿作用があるため、暑い夏の蒸し料理にも最適です。作り方は簡単ですが、肉を巻くときは少し練習が必要です。準備～仕上げまで、30 分ほどで作れます。
田舎風アヒルのビール煮
アヒル肉をビールで煮込むと、煮汁は濃厚、肉はうま味たっぷりでほろほろに柔らかく、ほのかなビールの香りが漂う、独特な風味の家庭料理です。アヒル肉は滋養があり、たんぱく質、ビタミン B 群、多様なミネラルが豊富で、ビールで煮込むと味がよくしみ込みます。工程はやや多いものの作業は複雑ではなく、初心者でも約 1 時間で完成できます。
鯉の煮込み（紅焼鯉魚）
紅焼鯉魚は家庭の魯菜（山東料理）です。魚を先に揚げてから煮込み、皮は少し張りがあり、身はやわらかく、甘じょっぱい酱の香りに豚バラのコクが加わり、とろりとした汁がごはんによく合います。良質なたんぱく質とカルシウム・リンなどのミネラルが豊富で、滋養に良い一品です。揚げ方と調味のバランスに少し根気が要りますが、手順は明快で初心者でも作れます。下ごしらえから完成まで約1時間です。
魚の醤油煮込み（紅焼魚）
紅焼魚は家庭の味わいが豊かな定番料理で、塩気とうま味にほのかな甘み、魚の身はしっとり柔らかく味がよくしみた、多くの人に愛される中華の煮込み料理です。魚は良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸が豊富で、栄養が吸収されやすいのも魅力。生の魚の下処理と揚げ焼きが必要で工程もやや多いため初心者には少し難しいですが、レシピどおりに進めれば成功できます。準備から完成まで約 40 分です。
ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）
しびれる辛さと旨み、香りがそろい、身は柔らかくジューシー。四川・湖南風の定番の酒のつまみで、家で作れば清潔でお得です。ザリガニは良質なたんぱく質や各種微量元素が豊富ですが、煮汁は油と塩分が多めなので、たまに楽しむのがよいでしょう。生きたザリガニや多くのスパイスの扱いは初心者には少し難しいですが、背わたを取らなければぐっと簡単になります。下ごしらえから盛り付けまで約 45 分です。
クリーミーなアヒ・グリーンソース
パルミットとトマトのシンプルサラダ
マンゴーチャウ
麻婆豆腐
日本の家庭向けには豆板醤を控えめにし、砂糖を少し入れると子どもにも食べやすい甘辛さになります。本格的に辛くしたいときは豆板醤を増やし、花椒をしっかり振ってください。
唐揚げ
もも肉のほうが胸肉よりジューシーに仕上がります。胸肉を使う場合は漬け時間を短めにし、揚げ過ぎに注意してください。
チャーハン
温かいごはんだとべたつきやすいので、冷やご飯か、炊きたてを広げてあら熱を取ってから使うのがコツです。
オムライス
冷やごはんを使うとパラッとしやすくなります。温かいごはんのときは少し炒め時間を長くして水分を飛ばしてください。
牛丼
牛肉は凍ったまま鍋に入れると煮汁が冷えてしまうので、使う直前に冷蔵庫から出して常温に近づけておくと火の通りが均一になります。
餃子（焼き餃子）
キャベツの水けが残っているとたねがゆるくなり、焼くときに破れやすくなります。しっかりしぼるのが成功の近道です。
きしめん
きしめんはうどんより薄い平麺なので、つゆはしっかりめの味付けが合います。かつおと昆布のだしに醤油を合わせるだけでも家庭では十分おいしく作れます。
水炊き（博多風）
白く濁ったコクのあるスープが博多の水炊きの特徴です。骨つき肉を使い、最初の煮込みでしっかり時間をかけることが大切です。
味噌汁（豆腐とわかめ）
味噌は煮立てると香りが飛んでしまいます。味噌を溶いたあとは沸騰させず、煮えばなで火を止めましょう。
豚汁（麦味噌仕立て）
鹿児島など九州南部で好まれる麦味噌は、甘みがありやさしい味わいです。手に入らなければ合わせ味噌や米味噌でも作れますが、量は味を見ながら加減してください。
瓦そば
そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。
ソース焼きそば
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
さばの味噌煮
熱湯をかける「霜降り」の下処理をすると、さば特有の生臭さがぐっと抑えられます。ひと手間ですが省かないのがおすすめです。
もつ鍋（醤油味）
もつは生のものを買ったら、その日のうちに使うのが基本です。下処理済みの冷凍もつを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから熱湯をかけてください。
筑前煮
最初に鶏肉と野菜を油で炒めるのが筑前煮の特徴です。コクが出て、煮崩れもしにくくなります。
チキン南蛮
衣は唐揚げのような粉ではなく、卵液をまとわせた柔らかい衣にするのが宮崎流。甘酢がしみてしっとりした食感になります。
沖縄そば
豚のゆで汁が沖縄そばのスープの土台。脂を取りすぎるとこくが薄くなるので、加減しながら残しましょう。
長崎ちゃんぽん
麺を別ゆでせず、具とスープと一緒に一つの鍋で煮込むのがちゃんぽんの特徴。スープのうまみが麺によくしみます。
お好み焼き（大阪風・豚玉）
焼いている途中でへらで押さえつけないこと。中の空気が抜けて、ふんわり感がなくなります。
たこ焼き
生地がとても緩いのが大阪流。外はカリッと、中はとろりとした食感になります。
親子丼
卵を2回に分けて入れると、しっかり固まった部分ととろとろの部分ができ、食感に変化が出ます。